Пирог с фруктами тутти фрутти

На 8 порций:
Тесто:

  • 75 гр холодного сливочного масла
  • 175 гр простой муки
  • 75 гр сахара
  • 3 яичных желтка 
Крем (creme patissiere):
  • 300 мл молока
  • 2 яичных желтка
  • 50 гр сахарной пудры
  • 1 ст л кукурузной муки или крахмала, смешанного с 1 ст л воды

Начинка:

  • 1 фига, порезанная на дольки
  • 1 маленький банан, очищенный и порезанный на кружочки
  • 1 нектарин, очищенный от косточки порезанный на дольки
  • 100 гр клубники, очищенной от хвостиков
  • 2 куска свежего ананаса, порезанного на кусочки
  • 100 гр физалиса, листья оторвать
  • 75 гр малины
  • 75 гр черники
  • 75 гр винограда без косточек
  • 8 ст л малинового варенья

Сочный, сливочный крем и хрустящее тесто - это настоящий летний шедевр!

 

1. Просеять муку в миску и сделать колодец в центре. Добавить сахар, масло и яичные желтки. Пальцами смешать все ингредиенты, пока все не перемешается и тесто не будет похоже на тесто

2. Выложить тесто на стол, посыпанный мукой, и месить, пока оно не станет гладким. Завернуть тесто в пленку и положить в холодильник на 30 мин. Когда тесто достаточно охладится, раскатать его на столе, посыпанном мукой, и проложить им низкую форму для пирога диаметром 23 см. Снова поставить в холодильник на 20 мин, пока вы делаете крем. Разогреть духовку до 200 гр С.

3. Перелить молоко в кастрюлю и довести до кипения. Смешать яичные желтки, сахар и смесь с кукурузной мукой. Тонкой струей влить кипяченое молоко в яйца, постоянно взбивая, пока все не перемешается. Перелить в чистую кастрюлю и снова довести до кипения, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Снять с огня, перелить в миску и дать полностью остыть

4. Накрыть форму с тестом листом пергамента и наполнить сухим горохом. Запечь в течение 20 мин. Убрать бумагу и горох и запечь 5-10 мин, пока тесто не станет хрустящим с золотистой корочкой. Дать остыть в форме, затем достать и охладить на решетке

5. Положить охлажденную форму из теста на блюдо и наполнить охлажденным кремом

6. Сверху разложить фрукты в лирическом беспорядке. Положить малиновое варенье в кастрюлю и подогреть. Просеять через сито, выбросить все косточки. Сверху полить вареньем и поставить в холодильник на 30 мин.

рецепт Пирог с фруктами тутти фрутти прислал шеф-повар Лариса


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Щерба

  • Ерши 200,
  • окуни 200,
  • лук репчатый 40,
  • укроп 3,
  • петрушка 3,
  • масло сливочное 5,
  • специи,
  • соль.


С подготовленных ершей и окуней снимают филе, кости и головы заливают холодной водой, добавляют лук, перец, лавровый лист, соль и варят 2-3 часа, пока не испарится половина жидкости.
Затем щербу процеживают через сито, доводят до кипения, закладывают рыбное филе и варят до готовности. При подаче посыпают зеленью и заправляют сливочным маслом.


Равиоли аля пармижиана

На 4 порции:
  • 285 г макаронного теста (см ниже)
  • 1/2 л бульона из телятины
  • подавать: тертый сыр Пармезан

 

Начинка:

  • 125 мл соуса Эспаньоле
  • 100 г тертого сыра Пармезан
  • 100 г мелкой панировки (белых хлебных крошек)
  • 2 яйца
  • 1 маленькая луковица, мелко порезанная
  • 1 ч л тертого мускатного ореха


Это классический суп подают обычно на Рождество или Пасху в итальянской провинции Парма. Желательно приготовить макаронное тесто и соус заранее или купить готовые ингредиенты, если у вас мало времени.

 

1. Сделать макаронное тесто и соус (см ниже).

2. Раскатать два листа теста и накрыть их влажным полотенцем, пока делаете начинку для равиоли.

3. Чтобы сделать начинку, положить тертый пармезан, панировку, яйца, соус и мелко порезанную луковицу с мускатным орехом в миску и перемешать.

4. Положить ложки начинки на одинаковом растоянии друг от друга на 1 листе теста. Накрыть вторым листом теста. Порезать на квадраты и защипнуть края.

5. Довести до кипения бульон в большой кастрюле.

6. Добавить равиоли в кастрюлю и готовить 15 минут.

7. Разлить суп и равиоли по тарелкам и подавать, посыпав густо Пармезаном.

Макаронное тесто

450 г пшеничной муки
4 яйца, слегка взбить
1 ст л оливкового масла
соль

Просеять муку, сделать углубление в середине, разбить яйца и оливковое масло. Замесить тесто вилкой или пальцами и месить 10-15 минут. Отложить на 25 минут, потом раскатывать как можно тоньше.

Соус Эспаньол

1. Растопить 2 ст л сливочного масла в сковороде, добавить 25 г муки, помешивать, пока не станет золотистой. Добавить 1 ч л томатного пюре, затем добавить 250 мл горячего бульона из телятины, 1 ст л мадеры и 1 1/2 ч л белого винного уксуса. Готовить 2 минуты.

2. Нагреть в другой кастрюле 2 ст л оливкового масла и обжарить 25 г мелко порезанного бекона, 25 г мелко порезанной очищенной моркови, 25 г мелко порезанного лука, 15 г мелко порезанного сельдерея, 15 г мелко порезанного лука-порея, 15 г мелко порезанного фенхеля, веточку тимьяна и 1 лавровый лист. Готовить, пока овощи не будут мягкими. Достать овощи шумовкой и стряхнуть. Добавить их в соус и тушить около 4х часов, помешивая. Слить соус перед использованием.