• 2 стакана муки,
• 2 стакана сахара,
• 2 яйца,
• 1 пачка сливочного маргарина,
• 1 чайная ложка пекарского порошка,
• 2 лимона.

Желтки растереть добела с 1 стакана сахара, белки взбить с 1/2 стакана сахара до пены. Маргарин соединить с желтками и белками и поставить в холодное место. Затем из этой массы вместе с мукой и пекарским порошком замесить тесто и заморозить его. На смазанный маслом противень натереть на терке тесто и пропечь. 2 лимона натереть на терке, смешать с 1 стаканом сахара, покрыть испеченный корж и еще раз запечь в духовке. На порции торт разрезать горячим.

На 4 порции:
Для масляного песочного теста:

• 200 г простой муки
• 200 г очень холодного несоленого масла (предпочтительнее замороженного), порезанного на маленькие кусочки
• 2 ст л ледяной воды

 

Начинка:

• 2 спелых помидора, порезанных
• 500 г рикотты
• 1 яйца, слегка взбить
• 140 мл жирных сливок
• 25 г тертого пармезана
• щепотка мускатного ореха
• горсть салата рокет, нашинкованного
• 1 яичный желток, взбитый

Прекрасный вегетарианский пирог с зеленым салатом. Подавайте его теплым или комнатной температуры.

 

1. Чтобы сделать тесто, в большой миске втереть сливочное масло в муку с щепоткой соли, пока смесь не будет напоминать хлебные крошки. С помощью ножа, добавить в муку воду, по чайной ложке, пока не получится тесто. В нем должны быть видны пятнышки масла. Сформировать из него шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 мин.

2. Разогреть духовку до 180 гр С. Положить помидоры в дуршлаг, посыпать солью и дать остыть. Положить тесто на поверхность, посыпанную мукой, раскатать в круг диаметром 40 см и толщиной в монету. Положить на противень.

3. Положить рикотту, яйца, сливки, пармезан и мускатный орех в миску. Приправить, затем добавить рокет. Переложить смесь в центр теста и разровнять, оставляя 5 см до края.

4. Пальцами загнуть края теста внутрь, чтобы они закрывали начинку, защипывая по краю. Разложить сверху помидоры. Смазать края теста яичным желтком и запекать 30-40 мин до золотистой корочки. Подавать, посыпав петрушкой и молотым черным перцем.

Подавать с зеленым салатом .