Пикантный рис с овощами и креветками по-китайски

  • 1 стакан риса
  • 2 стол. ложки арахисового масла (peanut oil)
  • 4 яйца, легко взбитых
  • 1 чайная ложка кунжутного масла (sesame oil)
  • 1 средняя (150 г) луковица, пошинкованная
  • 2 дольки чеснока, давленые
  • 1 стол. ложка свежего тертого имбиря (ginger)
  • 3 (лучше начать с 1) маленьких стручка острого красного перца, ломтиками
  • 1 чайная ложка пасты “Sambal oelek” (это соленая острая паста из красного стручкового и болгарского перцев)
  • 200 г готовых очищенных креветок
  • 3/4 стакана (90 г) мороженого зеленого горошка,
  • 3/4 стакана (90 г) мороженой кукурузы в зернах
  • 160 г жареной (или любой готовой свинины), мелко порезанной
  • 1 стол. ложка соевого соуса
  • 1 стол. ложка устричного соуса (oyster sauce),
  • 1 чайная ложка порошка “5 китайский специй” (five spice powder)
  • 1.5 стакана (120 г) бобовых ростков (bean sprouts)

1. Рис очень хорошо промыть, 1.3 л воды (5 с половиной стаканов воды) довести до кипения, всыпать рис, варить не закрывая 12 минут (или пока рис не будет мягким), воду слить. Рис разложить ровным слоем на противень, накрыть салфеткой, оставить в холодильнике на ночь. 2. Разогреть 1 чайн. ложку арахисового масла в казане или большой сковороде (в идеале - Chinese wok),
добавить половину взбитых яиц, покачивать сковороду, чтобы яйцо образовало тонкий омлет по дну, довести до готовности, вынуть,
охладить. Свернуть омлет в рулет, нарезать как колбаску тонкими кольцами. Повторить с 1 чайн.ложкой оставшегося арахисового масла и оставшимися яйцами. (наш опыт показывает, что тонкий омлет получается не с половины, а с четверти порции яиц - так что лучше сделать омлеты в четыре приема). 3. Разогреть оставшееся арахисовой масло в казане, добавить кунжутное масло, лук, чеснок,
имбирь, красный стручковый перец (осторожно - не перебрать!) и пасту “Sambal oelek”, жарить пока лук не станет мягким. Добавить креветки, зеленый г орошек, кукурузу и свинину, жарить вместе 1 минуту. 4. Добавить рис, соусы, порошок специй и бобовые ростки, жарить до тех пор,
пока хорошо прогреется. Добавить омлет, осторожно и нежно перемешать.

рецепт Пикантный рис с овощами и креветками по-китайски прислал шеф-повар Duku


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Рисово-кукурузный салат с мятой

На 8 порций:
  • 200 г длинного риса
  • Соль
  • 2 ст. ложки свежего лимонного сока
  • 2 ст. ложки оливкового масла
  • 1/4 ч. ложки молотого черного перца
  • 3 средних початка кукурузы, обертки и волосы удалить
  • 120 г редиса, мелко нарубить
  • 120 г замороженного горошка, разморозить
  • 15 г свежей мяты, нарубить


Если вы празднуете приход лета, устраивая пикник, или организуете вечеринку с холодными блюдами, стоит обратить внимание на рисовый салат. Овощи или кусочки свежих или сухих фруктов будут желанным дополнением. Заправляйте горячий рис, тогда по мере остывания он вберет в себя максимум вкуса. Рисовые салаты желательно употребить не позднее 2 часов после приготовления, поскольку в холодильнике рис отвердевает.

 

1. Отварите рис по инструкции на упаковке, добавив 1/2 ч. ложки соли. Приготовьте заправку: взбейте лимонный сок, масло, перец и 3/4 ч. ложки соли в большой миске.

2. Добавьте сухой рис, аккуратно и тщательно перемешайте. Дайте остыть в течение 30 минут, время от времени перемешивая вилкой.

3. В пятилитровой огнеупорной кастрюле доведите на сильном огне до гашения 3 литра воды. Выложите кукурузу и варите 5 минут. Слейте воду и дайте остыть.

4. Срежьте зерна и выложите в миску с рисом вместе с нарубленным редисом, горошком и свежей мятой. Тщательно перемешайте.

Мгновенные рисовые салаты

Рисовый салат можно приготовить с любой заправкой плюс немного оставшегося мяса или овощей на выбор, или попробуйте следующее:
Консервированный тунец, нарезанные кубиками томаты, каперсы, нарубленная плосколистовая петрушка и заправка из лимонного сока и оливкового масла,
Вареное куриное мясо, нарезанное кубиками, сельдерей, яблоко, нарубленные грецкие орехи и заправка из майонеза и лимонного сока.
Консервированная черная фасоль (промыть и воду слить), раскрошенная брынза, немного ломтиков авокадо и заправка из свежего лаймового сока, оливкового масла, чеснока и молотого тмина.



Пряный рис с курицей и релишем

На 4 порции:
  • 250 г курицы, мелко порезанной
  • 3 зубчика чеснока, мелко порезанных
  • 1 ч л молотой куркумы
  • 2-3 ст л оливкового масла
  • 2 средние моркови, мелко порезанные
  • семена 6-8 стручков кардамона
  • 500 г длиннозерного риса
  • 250 г помидоров, мелко порезанных
  • 750 мл куриного бульона

 

Для релиша с лимоном и мятой:

  • 3 помидора, мелко порезанных
  • 1 пучок свежей мяты, порезанной
  • 5-8 перьев зеленого лука, мелко порезанных
  • сок 2 лимонов
  • соль


Это более легкая, быстрая версия хамина, гуляша на Шаббат, который долго тушится. Это современная версия более свежая, чем традиционный вариант.

 

1. Чтобы сделать релиш, смешать все ингредиенты в миске и поставить в холодильник до подачи на стол.

2. Смешать порезанную курицу с половиной чеснока и куркумы. Нагреть немного масла в кастрюле, добавить курицу и обжаривать на медленном огне, пока курица не изменит цвет и не будет почти полностью готова. Достать из кастрюли и отложить.

3. Добавить в кастрюлю морковь с оставшимся маслом, перемешать ее с оставшимся чесноком, кардамоном и рисом. Готовить 1-2 минуты.

4. Добавить помидоры и куриный бульон в кастрюлю; довести до кипения. Накрыть и варить 10 минут, пока рис не будет мягким. За несколько минут до готовности риса, добавьте курицу. Подавайте с релишем.

Варианты

Используйте такое же количество тыквы или кабачка вместо моркови.
Чтобы сделать вегетарианскую версию, не используйте курицу и добавьте 400 г консервированного турецкого гороха в рис перед готовностью.
Темное куриное мясо, например, ножки, хорошо подойдет для этого рецепта, и оно дешевле чем мясо с грудки.