• Баранина - 200 г,
• печень - 200 г,
• почки - 200 г,
• зира,
• перец черный молотый,
• соль.

Мякоть окорочной части баранины, печень и почки нарезать на кусочки размером с грецкий орех, посыпать толченой зирой, смешанной с солью и черным молотым перцем. Мясо без маринования нанизать на специальный вилообразный трех рожковый металлический шампур с короткой деревянной ручкой. На один рожок - мясо, на другой - печень, на третий - почки.
Жарить над тлеющими древесными углями, сначала с одной, затем с другой стороны.
При подаче положить на тарелку, оформить кольцами репчатого лука.
Отдельно подать виноградный уксус или зерна граната.

На 4 порции:

• 500 г тонкой лапши, спагетти или лингвини
• 6 ст л оливкового масла extra virgin
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• 4 ст л плосколистной петрушки
• 100 г целых зерен миндаля, бланшированных и поджаренных
• кайенский перец по вкусу
• пармезан

В наше время макароны в изобилии используются в странах Магреба, как и в других странах мира, к ним относятся как к быстрой полезной пище.

 

1. Отварить макароны в большой кастрюле в подсоленной воде, слить, сохранив 100 мл воды, в которой она варилась. Положить макароны на блюдо, приправить солью и черным перцем и 1 ст л оливкового масла.

2. В маленьком блендере взбить чеснок, петрушку и миндаль в пюре. Не выключая мотора влить оставшееся масло и сохраненную воду. Приправить солью и перцем.

3. Подавать: полить заправкой макароны и посыпать пармезаном.