• бисквитное тесто:
• 3/4 стакана муки и 1/4 стакана крахмала
• 8 яиц
• 1 неполный стакан сахара
• цедра 1 лимона
• 200 г 35%-ных сливок
• 50 г мармелада
• для пропитки:
• 100 г апельсинового сока
• 100 г сухою белого вина
• 2 ст. л. сахара
• 3 ст. л. коньяка
• для крема:
• 200 г сливочного масла
• 1/2 стакана сахарной пудры
• 4 яичных белка
• 2 ч. л. ванильного сахара

 

Яичные белки отделить от желтков. К желткам добавить 1/2 стакана сахара и взбивать до тех пор, пока масса не увеличится в объеме примерно в 3 раза. Отдельно взбить белки без сахара. В конце взбивания всыпать оставшийся сахар и взбивать до тех пор, пока белки не увеличатся в объеме в 4-5 раз и при наклоне миски не будут выливаться. К растертым желткам добавить 1/3 взбитых белков, осторожно перемешать, поднимая слой за слоем, и, продолжая мешать, всыпать муку и лимонную цедру. После чего добавить остальные белки, все перемешать до образования однородного теста. Тесто разделить на 2 части. Из одной части выпечь небольшие печенья, отсадив тесто на бумагу для выпечки столовой ложкой. Из оставшегося теста выпечь корж круглой формы. Охлажденный корж выложить на блюдо, смазать кремом и надеть на него боковую часть разъемной формы для выпечки. Затем уложить слой бисквитного печенья, сбрызнуть пропиткой, выложить еще слой крема и еще слой печенья. Вновь сбрызнуть пропиткой, смазать ровным слоем оставшегося крема и поставить торт в холодильник на 2 часа. Затем снять боковую часть формы, смазать боковую поверхность торта взбитыми сливками. Верх торта украсить “розочками” из взбитых сливок и мелко нарезанным разноцветным мармеладом. Пропитка. Апельсиновый сок вскипятить с сахаром и вином, добавить коньяк и охладить. Крем. Охлажденное масло взбить в пену с сахарной пудрой, ванильным сахаром и яичными белками.

На 4 порции:

• 4 спелые свежие груши с хвостиками
• 1 апельсин — очищенная кожура и 2 ст л апельсинового сока
• 500 мл Бургундского вина
• 150 гр сахара
• 1 палочка корицы или 1/2 ложки корицы
• 4 цветочка гвоздики
• ванильное мороженное

Легкий, освежающий и определенно эффектный французский десерт — прекрасное завершение обеда.

 

1. Очистить груши от кожуры, оставив хвостики. Отрезать у основания немного, чтобы груша стояла вертикально и не падала.

2. Поместить все ингредиенты (кроме груш) в большую кастрюлю. На маленьком огне подогреть, чтобы растворился сахар и затем добавить груши. Довести до кипения и накрыть кастрюлю.

3. Снизить огонь и томить груши в кастрюле еще 15-20 мин пока они не станут мягкими, что определяется ножом.

Подавать можно холодными или горячими, с небольшим количеством сиропа, в котором они варились и с шариком ванильного мороженого.