• Получается примерно 1,2 литра супа или 4 порции:
• 30 г маргарина или сливочного масла
• 1 средняя головка нарезанного репчатого лука
• 1 нарезанная морковь среднего размера
• 1 нарезанный стебель сельдерея среднего размера
• 1 зубчик чеснока, очень мелко нарубленного
• 3 ст. ложки томата-пюре
• Панцири и головы от 4 омаров
• 2 ст. ложки бренди
• 450 мл рыбного бульона или жидкость из-под сваренных омаров
• 3 веточки петрушки
• 1/8 ч. ложки сухого тимьяна
• Щепотка мускатного ореха
• Щепотка молотого красного перца
• 175 мл жирных сливок
• 3 ст. ложки муки
• Кусочки багета (желательно)

2. Увеличьте огонь, положите панцири омара и тушите 5 минут, изредка помешивая. Влейте бренди и тушите до тех пор, пока жидкость не выпарится. Добавьте рыбный бульон, пегрушку, тимьян, мускатный орех, молотый красный перец и 1/2 литра воды. Доведите до кипения. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 30 минут.

3. Процедите суп, выбросив панцири и овощи. Перелейте суп в кастрюлю и кипятите на большом огне 10-15 минут, пока в ней не останется примерно 1,2 литра супа. Влейте сливки в небольшую миску; вбейте в них муку Вбейте сливочную смесь в суп, вновь доведите его до кипения, постоянно взбивая. Уменьшите огонь и варите 2 минуты. При желании можете подать суп с кусочками багета.

• 3 небольшие луковицы фенхеля (225 г каждая)
• 400 мл куриного бульона
• 175 г свеженатертого сыра моццарелла
• 30 г свеженатертого сыра пармезан
• 1 ст. ложка нарубленной свежей петрушки

1. Промойте луковицы фенхеля в холодной воде; отрежьте корпи и черешки. Разрежьте каждую луковицу вдоль пополам. В глубокой сковороде диаметром 30 см доведите на сильном огне до кипения куриный бульон и 350 мл воды. Выложите фенхель; снова доведите до кипения.

2. Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 35 минут, один раз перевернув луковицы, пока фенхель не станет мягким (проверьте вилкой); воду слейте. Нагрейте гриль. Выложите фенхель срезом вверх в неглубокую огнеупорную кастрюлю емкостью 1 1/3 литра. В небольшой миске сметайте два сыра с петрушкой.

3. Посыпьте фенхель сырной смесью. Поставьте кастрюлю в гриль как можно ближе к огню. Жарьте 1-2 минуты, пока сыр не станет золотистым и фенхель полностью не пропечется.

ТУШЕНЫЙ СЕЛЬДЕРЕЙ СО ШВЕЙЦАРСКИМ СЫРОМ
Замените фенхель 2 пучками сельдерея; отрежьте черешки у основания. Разрежьте каждый черешок пополам, чтобы получились черешки длиной 5-б см. Готовьте, как описано выше, но в пункте 2 тушите всего 20 минут и вместо сыра моццарелла используйте натертый сыр грюйер или эмменталь.
В каждой порции: около 125 калорий, 8 г белка, 7 г углеводов, 8 г жиров (из них 4 г насыщенных), 28 мг холестерина, 530 мг натрия.