Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Французский хлеб

  • (на 2 батона)
  • 1 и 1/4 чашки теплой воды
  • 1/4 ч. л. сахара
  • 1,5 ч. л. сухих дрожжей
  • 4-5 чашек спельтовой муки
  • 1/2 ч. л. соли
  • 2 ст. л. кукурузной или рисовой муки
  • 1 взбитое яйцо 

 



Смешайте в большой миске воду, сахар и дрожжи. Помешивайте, пока сахар и дрожжи не растворятся, и дайте постоять 10 минут. Всыпьте 4 чашки белой спельтовоЙ муки и соли. Хорошо перемешайте деревянной ложкой или насадкой миксера для теста. Когда тесто будет хорошо перемешано, но все еще клейкое, выложите его на поверхность, как следует посыпанную мукой. Начинайте месить его руками, добавляя больше муки (цельнозерновой) по мере надобности. Месите 10 минут или до тех пор, пока тесто не станет однородным и эластичным. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, один раз переверните, чтобы оно покрылось маслом со всех сторон, и накройте чистым посудным полотенцем. Поставьте в теплое место и дайте подойти 2 часа. Хорошее место можно найти возле батареи или теплой плиты. Когда объем теста вырастет вдвое, примните его и разделите пополам. Слепите булки, завернув тесто краями внутрь и скатав руками от середины наружу. Положите на противень или в формы для выпечки, посыпанные кукурузной или рисовой мукой. Смажьте каждую булку яйцом, разрежьте по диагонали тремя полосами глубиной около 6 мм и дайте подойти еще раз (около 30 минут). Заранее разогрейте духовку до 190 градусов. Выпекайте хлеб 30-35 минут. При похлопывании он должен издавать пустой звук. Примечание: если удвоить рецепт, возможно, вам понадобится всего 7,5-8 чашек муки. Для более плотного и грубого хлеба можно взять половину белой и половину цельнозерновой спельтовой муки.


Французский батон (багет)

Маленький размер хлебопечки
На 1 буханку:
  • 150 мл (2/3 чашки) воды
  • 225 гр (2 чашки) белой хлебной муки
  • 1 ч л соли
  • 1 1/2 ч л сухих дрожжей

 

Средний
На 2-3 буханки:

  • 315 мл (1 1/3 чашки) воды
  • 450 гр (4 чашки) белой хлебной муки
  • 1 1/2 ч л соли
  • 1 1/2 ч л сухих дрожжей

Большой
На 2-3 буханки:

  • 500 мл (2 1/8 чашки) воды
  • 675 гр (6 чашек) белой хлебной муки
  • 2 ч л соли
  • 2 ч л сухих дрожжей


Французский батон обычно обладает хрустящей корочкой и мягкой серединой. Используйте специальный режим на хлебопечке “Французский хлеб”, чтобы добиться правильного результата.

 

1. Добавить в форму воду. Если в инструкциях к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.

2. Всыпать муку так, чтобы она полностью покрывала воду. Добавить соль в угол. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи. Поставить хлебопечку в режим “Французское тесто”, средняя корочка. Нажать кнопку “Старт”.

3. Когда тесто готово, достать его из хлебопечки, положить на посыпанную мукой поверхность и ударить его. Разделить на две или три равные части, если нужно.

4. Сформировать каждый кусок теста в форме шара, затем раскатать в прямоугольник размером 18-20 см х 7.5 см. Поднять одну треть теста и согнуть, затем прижать на сгибе. Повторить еще 2 раза, стараясь не порвать тесто и оставляя его отдохнуть между сгибами.

5. Аккуратно свернуть тесто рулетом и растянуть вдоль, чтобы получился батон размером 28-33 см, в зависимости от того, какого размера вы хотите его делать. Положить батон в беннетон или между сложенным и посыпанным мукой гофрированным полотенцем, чтобы батон сохранил форму, пока поднимается.

6. Накрыть смазанной маслом пленкой и оставить в теплом месте на 30-45 мин. Разогреть духовку до 230 гр С.

4. Перекатить батоны на противень, посыпанный мукой, и уложить на большом расстоянии друг от друга. Надрезать сверху несколько раз по-диагонали. Поставить на верхнюю полку духовки и побрызгать стенки духовки из распылителя. Запекать 15-20 мин до золотистой корочки. Переложить на решетку и дать остыть.

На заметку:

Используйте режим “Французский хлеб”, если у вас нет режима “Французское тесто”. Достаньте поднявшееся тесто и сформируйте, как указано в рецепте.