• 1 большой яичный желток
• 2 ст л дижонской горчицы
• 1/2 ч л сахара
• 1 ст л винного уксуса
• 6 ст л растительного масла
• соль
• перец
• 1 ст л порезанного укропа

• 600 г рыбы
• 5 яблок
• 1 репчатый лук
• 1 стакан сметаны
• черный молотый перец
• соль

Рыбу (треску, камбалу, сазана и др.) нарезают кусками, а очищенные от кожицы и сердцевины яблоки - дольками. Лук шинкуют. Все эти продукты укладывают слоями на противень,смазанный жиром, заливают небольшим количеством рыбного бульона или воды и тушат до размягчения костей рыбы. Затем рыбу перекладывают на тарелку, а яблоки и лук протирают,добавляют соль, перец, сметану и доводят до кипения.

При подаче на стол рыбу поливают полученным соусом.