На 6 порций:

• 125 г простой муки
• 1 яйцо
• 300 мл молока
• щепотка соли
• 1 ч л ванильного экстракта или 3 ч л пасты из ванильных стручков
• 1 ч л оливкового масла
• 750 г яблок
• 25 г сливочного масла
• 100 г коричневого сахара
• 2 ст л свежего яблочного сока или воды
• 140 мл сливок, слегка взбить
• 125 г свежей черники

1. Просеять муку в миску, добавить яйцо, молоко, соль и несколько капель ванильного экстракта. Взбить венчиком в однородное тесто.

 

2. Нагреть масло в непригораемой сковороде на большом огне. Влить достаточно теста, чтобы оно покрывало дно сковороды, поворачивая сковороду, чтобы тесто равномерно растеклось. Готовить около 30 сек, затем перевернуть блин и обжарить с другой стороны в течение нескольких секунд.

3. Повторить с оставшимся тестом и сделать еще 6 блинов. Уложить их на тарелку, проложив пергаментом.

4. Очистить яблоки от кожуры и сердцевины. затем положить в сковороду со сливочным маслом, сахаром, яблочным соком или водой. Медленно довести до кипения и готовить 10-12 мин на медленном огне, пока вся жидкость не испарится. Снять с огня и дать немного остыть.

5. Перемешать взбитые сливки с оставшейся ванилью. Сложить блины в 4 раза, разложить на тарелках со взбитыми сливками, яблоками и черникой, посыпав сахарной пудрой. Восхитительно и холодным и горячим.

 

• 1 л воды
• 1 стакан сахарного песка или меда,
• небольшой кусок (50 г) ржаного хлеба,
• 15 г свежих дрожжей
• 5-6 изюминок.

Незаменимой приправой ко многим блюдам и закускам является ук- сус.
Он входит в состав соусов и маринадов; его можно добавлять в борщ. Однако кулинары должны помнить, что излишнее количество уксуса вредно и что в детском и диетическом питании применять эту приправу можно редко и в очень ограниченном количестве.
Наиболее распространенными сортами уксуса являются столовый винный, приготовленный из спирта или из виноградного вина,
ароматизированный эстрагонный уксус, настоянный на листьях пряного растения эстрагон. Уксусную эссенцию разводят кипяченой водой немедленно после получения (3-5 г эссенции на 100 г воды).
Хранить уксус следует в стеклянной посуде с плотно закрытой крышкой в прохладном помещении, при температуре 5-15 С .

Для приготовления домашнего уксуса на 1 л воды берут 1 стакан сахарного песка или меда, небольшой кусок (50 г) ржаного хлеба,
15 г свежих дрожжей и 5-6 изюминок.
Раствор сахара (Или меда) кипятят в течение 10-15 минут, затем в теплую (После остывания) жидкость кладут хлеб, распускают дрож- жи, перекладывают в эмалированную (Не узкогорлую) посуду, укрытую чистой тканью, и ставят в теплое место на 2-3 суток.
Перебродившую жидкость переливают поровну в 2 бутылки, кладут по 2-3 изюминки и оставляют стоять при комнатной температуре,
заткнув горлышко бутылок ватой. Через неделю уксус готов к употреблению. Такой уксус можно применять в качестве приправы к пище и при изготовлении маринадов.
Можно приготовить ароматный уксус. Некоторые кулинары ароматизируют уксус, настаивая его на лимонной цедре, сельдерее,
листьях черной смородины, антоновских яблоках и т. п.
Для ароматизации в обычный столовый уксус положите сельдерей или липовый цвет, или лавровый лист. Плотно закройте посуду с уксусом и дайте ему постоять 15 дней. После этого процедите через марлю и заправляйте им винегрет, салат, сельдь и другие блюда.