Пельмени московские
На 5 порций пельменей:
Для теста:
300 г муки,
1/2 яйца,
125 мл воды,
1/3 чайной ложки соли.
Для формования:
2 столовые ложки муки,
1/2 яйца.
Для фарша:
230 г мякоти говядины,
260 г мякоти свинины,
60 г репчатого лука,
100 мл воды,
1 г сахара,
6 г соли,
0,5 г молотого черного перца.
Дл я подачи:
50 г масла сливочного, или 125 г (1/2 стакана) сметаны,
или 3%-ного уксуса,
150 г сливочного масла,
50 г тертого сыра.
Пельмени готовим из пресного теста и формуем, как описано в этом рецепте . Фарш для московских пельменей готовим из мяса двух видов: говядины и свинины.
Подготовленную мякоть говядины и свинины режим кусками произвольной формы. Репчатый лук очищаем, промываем, нарезаем кусочками. Мясо и лук измельчаем на мясорубке, добавляем соль, сахар, перец молотый черный и холодную воду. Фарш тщательно перемешиваем.
Готовые пельмени опускаем в кипящую подсоленную воду (на 1 кг пельменей 4 л воды и столовая ложка соли), доводим до кипения. Затем варим при слабом кипении.
Когда пельмени всплывут на поверхность, их еще варят 3 - 5 минут, затем вынимают шумовкой на блюдо.
Подаем пельмени по 14 - 15 штук на порцию с маслом, со сметаной, с уксусом, с маслом и сыром.
рецепт Пельмени московские прислал шеф-повар Sergey
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Кекс черный
- 3 яйца,
- 1 стакан растительного масла (лучше кукурузного),
- 2 стакана сахарного песку,
- 1 стакан густого (засахаренного) варенья,
- 2 стакана кефира или простокваши,
- 1 лимон,
- 1 чайная ложка питьевой соды,
- примерно 4 стакана муки.
Яйца растереть с сахарным песком, добавить растительное масло, варенье, цедру с 1 лимона кефир или простоквашу. Всыпать соду и муку (муки всыпать столько, сколько необходимо для получения массы, похожей по консистенции на густую манную кашу).
Приготовить форму: выстлать дно ее промасленным листом пергаментной бумаги, всю форму хорошо смазать растительным маслом и посыпать мукой. Выложить тесто в форму, заполнив ее только на 3/4, так как при выпечке тесто сильно поднимается. Испечь кекс в духовке при слабом нагреве.
В этот кекс можно добавить мелкорубленые и обсахаренные лимонные и апельсинные корочки, изюм, орехи. Вместо варенья можно положить такое же количество повидла или меда.
Засолка огурцов - еще один рецепт
- Огурцы - 10кг
- Укроп зеленый - 350г
- Хрен (корень) - 50г
- Чеснок - 40г
- Перец стручковый горький - 10г
- Черносмородиновый лист - 250г
- Дубовый лист - 100г
- вода - 5л
- соль - 300-400г
Рецепт 2
- Огурцы - 10кг
- Укроп зеленый - 300г
- Эстрагон - 50г
- Хрен (корень) - 50г
- Чеснок - 30г
- Перец стручковый горький - 20г
- Майоран (сушеный лист) - 5г (8 листиков)
Рассол:
- вода - 5л
- соль - 300-400г
Рецепт 3
- Огурцы - 10кг
- Укроп - 300г
- Хрен (корень) - 50г
- Перец стручковый горький - 10г
- вода - 5л
- соль - 300-400г
Огурцы соленые, острые
Лучшим для засолки огурцов является 6-8% рассол.
Перед засолкой огурцы сортируют по размерам, моют и замачивают в воде на 5-8 часов. В процессе замочки огурцы набухают,
становятся упругими. Такие огурцы при засолке не будут морщиться и не образуют внутри пустот.
Подготовленные огурцы укладывают в бочку плотно, а не рыхлой насыпью. Укладку ведут так: дно бочки выстилают пряностями,
затем укладывают слой огурцов, далее вновь слой пряностей, и так до верха. Сверху огурцы закрывают пряностями, заливают рассолом,
кладут салфетку, круг и на него груз.
Все специи (пряности), используемые при засолке, должны быть обязательно свежими. Свежие специи обладают бактерицидными свойствами и содержат наибольшее количество витамина C. Если нет всех необходимых специй, можно заменить одни другими. Однако применять их надо так, чтобы не нарушалась гармоничность вкуса и аромата.
Во время засолки надо ежедневно снимать плесень и один раз в два - три дня мыть круг и салфетку в кипятке. От чистоты на поверхности рассола зависит качество готовой продукции.
Приводим наиболее широко распространенные рецепты засолки в расчете на 10 килограммов подготовленных огурцов.