• говядина или свинина - 400 г
• вода - 2 литра
• капуста белокочанная - 200 г
• картофель - 4 штуки
• свекла - 1 штука
• морковь - 1 штука
• корень петрушки - 1 штука
• лук репчатый - 1 штука
• томат-пюре - 2 столовые ложки
• перец сладкий - 2 штуки
• уксус - 1 столовая ложка
• мука - 1 столовая ложка
• зелень петрушки
• сало-шпик - 20 грамм
• чеснок - 2 дольки
• перец горький и душистый - по 2 горошины
• лавровый лист
• сметана
• соль

Мясо отварить до готовности и вынуть. Свеклу нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом, добавить жир из бульона, томат-пюре и тушить до готовности. Морковь и петрушку нашинковать соломкой, лук нарезать дольками и обжарить.

 

Бульон процедить, довести до кипения, положить нарезанный дольками картофель, соломкой капусту и варить около 15 минут. Затем положить тушеную свеклу, обжаренные овощи, нарезанный перец, пассерованную, разведенную бульоном муку и кипятить минут 5. После этого заправить борщ салом, толченым с чесноком, солью и специями, довести до кипения и настаивать около получаса.

При подаче в тарелку положить кусочек вареного мяса, сметану, измельченную зелень.

Особенно вкусен борщ с пампушками с чесноком.

• 75 г теста
• 100 г фарша творожного
• 30 г сметаны
• 25 г масла
• 50 г катыка

 

Свежий отжатый творог растереть ложкой через решето или пропустить через мясорубку. Выпустить яйца, добавить сметану, немного соли, тщательно перемешать и тут же делать пельмени. Тесто приготовить так же, как и для других пельменей, но раскатать слоем потолще и кружочки нарезать диаметром 6-7 сантиметров. В кружочки теста положить творог, завернуть половину теста, края защипать. Кончики не соединять - пельмени с творогом имеют форму полумесяца. Сделанные пельмени положить в кипящую подсоленную воду, отварить, откинуть в решето или дуршлаг, положить в тарелки и подать на стол с маслом, сметаной или катыком