• Баранина - 200 г,
• жир - 20 г,
• лук - 95 г,
• паприка - 5 г,
• томат-пюре - 15 г или помидоры - 25 г,
• перец сладкий - 30 г,
• мука - 35 г,
• яйцо - 1/6 шт.,
• соль - 3 г.

 

Обработанную и нарезанную мелкими кубиками баранину обжарить на жире до образования корочки, сложить в сотейник и залить водой. Затем положить пассерованный лук с томатом, посыпать паприкой, посолить и тушить до готовности. В конце тушения положить нарезанный сладкий перец.

Подавать на стол с отварной тархоней или клецками. Технология приготовления тархони указана в рецепте “Суп из тархони”.
Таким же образом можно приготовить перкельты из свинины, телятины, птицы, зайца. Это блюдо напоминает мясное блюдо грузинской кухни - чахохбили.

• Баранина 150 г
• Шпинат 200 г
• Йогурт 15 г
• Масло растительное 20 г
• Лук репчатый 50
  
• Куркума 1
• Кориандр 2
• Имбирь 2
• Перец молотый красный 1
• Тмин 0,5
• Зерна горчицы 2
• Соль
  

 

Мелко нарубленный лук обжаривают в сильно разогретом растительном масле, добавляют куркуму и тушат на слабом огне 3-4 мин. Кладут мясо, вливают немного воды и тушат под крышкой 1 час. Затем добавляют мелко нарезанный свежий шпинат, имбирь, тмин, зерна горчицы, йогурт, красный молотый перец, соль все хорошо перемешивают и тушат под крышкой еще 15-20 мин, время от времени встряхивая кастрюлю и обавляя по мере необходимости воду. Блюдо должно быть густым, кашеобразным. К барашку подают рассыпчатый рис.