• Говядина - 50 г, 
• свекла - 60 г, 
• картофель - 100 г, 
• морковь - 20 г, 
• корень петрушки - 5 г, 
• лук репчатый - 10 г, 
• лук зеленый - 15 г, 
• щавель - 50 г, 
• шпинат - 50 г, 
• томат-пюре - 15 г, 
• сахар - 5 г, 
• уксус 3%-ный - 5 г, 
• мука - 5 г, 
• масло топленое - 10 г, 
• сметана - 10 г, 
• лавровый лист, 
• перец черный горький, 
• соль, 
• зелень укропа.

Свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, добавить уксус, томат-пюре, сахар, жир, собранный с бульона, и тушить до готовности. Нарезать соломкой морковь, петрушку, репчатый лук и спассеровать их на топленом масле.
В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель, вновь довести до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и варить борщ до готовности. За 7-10 минут до окончания варки положить в борщ мелко нарезанные листья щавеля, шпината (или заранее припустить их в собственном соку), зеленый лук и заправить белым соусом и специями (лавровый лист, черный горький перец).
При подаче в тарелку положить кусочек мяса, сметану и посыпать зеленью укропа.

• Томатный соус - 700 г,
• вино белое - 100 г,
• масло сливочное - 120 г,
• морковь - 140 г,
• петрушка - 60 г,
• лук репчатый - 140 г,
• перец горошком - 2 г,
• лавровый лист - 0,5 г .

Морковь, петрушку и лук нарезать мелкими кубиками, примерно размером 1-2 мм, и спассировать на масле. В пассированные овощи влить белое вино, положить лавровый лист, перец горошком и уварить вино на 2/3 первоначального объема. Смесь соединить с томатным соусом и варить 15-20 минут; заправить сливочным маслом.
Соус подается к припущенным и вареным рыбным блюдам, ракам,
раковым шейкам и крабам.