Омлет арнольд беннетт

На 4 порции:

  • 225 г филе копченой пикши
  • 175 г молока
  • 1 лавровый лист
  • 30 г сливочного масла
  • 15 г простой муки
  • 55 г зрелого сыра Чеддер, тертого
  • 2 ст л свежего шнитт-лука, порезанного
  • 1 ст л петрушки, порезанной
  • 5 крупных яиц
  • молотый черный перец

Этот простой и доступный рецепт был создан и впервые приготовлен в лондонском отеле “Савой”.

 

1. Положить рыбу в непригораемую кастрюлю кожурой вверх, залить молоком и добавить лавровый лист. Нагревать до медленного кипения и варить около 8 минут, пока рыба не будет легко распадаться на куски. Перелить жидкость из кастрюли в кувшин, долить молока, чтобы получилось 175 мл (если не хватает). Отставить.
Выбросить лавровый лист и кожу и разломать рыбу на кусочки.

2. Для соуса, растопить половину масла в кастрюле. Снять с огня, добавить муку и готовить 1 минуту, помешивая. Снова снять с огня, добавить молоко, взбивая вечиком, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить рыбу, сыр и травы, снять с огня.

3. Разделить желтки и белки и слегка взбить желтки; добавить половину соуса. Взбить белки в некрепкую пену; добавить желтки.

4. Разогреть гриль. Разогреть оставшееся сливочное масло в сковороде диаметром 25 см. Влить яичную смесь и разровнять сверху. Готовить на среднем огне, пока снизу не поджарится, а сверху не останется жидковатым. Поставить под гриль, чтобы запеклось сверху.

5. Распределить сверху соус и запекать под грилем до золотистого цвета. Порезать на кусочки и подасвать с петрушкой и салатом из помидоров.

 

рецепт Омлет арнольд беннетт прислал шеф-повар Галина Печерская


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Шурпа

  • Баранина 1,5-2 кг,
  • морковь - 3-4 шт,
  • перец сладкий 2 шт.,
  • лук - 2 шт,
  • чеснок - 1 гол.,
  • 1 ст.л сливочного масла,
  • картофель 6-7 шт.,
  • перец черный горошком (если нравится, можно добавит палочку корицы, несколько гвоздик и другие специи, только не молотые),
  • укроп,
  • петрушка,
  • кинза,
  • базилик.


Баранину сложить в большую кастрюлю (желательно 7-литровую, чугунную или с толстым дном), залить водой и дать закипеть, затем бульон слить и снова залить баранину водой, добавить 1-2 моркови, 1-2 луковицы с кожурой, 2 сладких перца, очищенный чеснок и специи. Бульон варить на очень медленном огне не менее 6 часов (я ставлю на всю ночь, получается около 10 -11 часов).
Когда бульон отстоится, достаем мясо и отделяем от костей, вареные овощи выбрасываем, а сам бульон процеживаем через марлю. Затем 1-2 крупных моркови режем соломкой, 1 луковицу режем очень мелко и все немного обжариваем на 1 ст.л. сливочного масла (овощи не должны подгореть). Мясо без костей заливаем бульоном, добавляем картофель и пассерованые овощи и варим еще часа полтора.
Подаем в глубоких тарелках или пиалах, приправив зеленью.


Селянка

  • 200 гр. говядины на кости
  • кусочек вареного окорока с кожицей,
  • 30 гр. почек
  • 1 сосиска,
  • 1 маленькая луковица
  • небольшой соленый огурец
  • 20 гр. каперсов (но можно и без них)
  • 20 гр. маслин,
  • 1 ч.ложка сливочного масла
  • 2 ломтика лимона
  • 1 помидор
  • 1 ч.ложка маргарина
  • сметана
  • соль
  • перец,
  • 1 ст.ложка томата-пюре.


Нашинкованный лук пассеруют с томатом-пюре, соленые огурцы, очищенные от кожицы и семян, нарезают ромбиками и слегка припускают. Тонкие ломтики вареного мяса, окорока и сосиски кладут в порционную миску (лучше из керамики), добавляют овощи и пряности, заливают бульоном и доводят до кипения. Затем убавляют огонь и варят 5 - 10 минут. В готовую селянку кладут ломтики лимона, посыпают зеленью. Сметану подают отдельно, в соуснике.