На 24 ст л:

• 30 г крупных сушеных красных чили, например, кашмири, раскрошенных
• 1 морковь, очищенная и порезанная
• 2 крупных сладких красных перца, очищенных и порезанных кубиками
• 8 зубчиков чеснока, раздавленных
• 1 ч л крупной соли
• 1 ст л стручков зеленого кардамона
• 2 ст л семян зиры
• 2 ст л семян кориандра
• 1 ст л черного перца
• 75 мл оливкового масла

Эта острая паста отлично подходит для говядины, дичи, свинины и баранины. Использовать по 2-3 ст л на 500 г мяса, либо 1 ст л на стейк. Смесь нужно втереть, оставить на 10 минут, и бросить на гриль. Эту смесь можно использовать как приправу, либо как столовый соус.

 

1. Положить чили, морковь, красный перец в среднюю кастрюлю и добавить примерно 5 см кипятка. Довести до кипения, снизить огонь до кипения и готовить 15 минут до мягкости. Слить воду и положить овощи в кухонный комбайн.

2. Тем временем растереть пестиком в ступке чеснок, соль, семена кардамона из стручков (сами стручки выбросить), тмин, кориандр и перец. Добавить в кухонный комбайн с 50 мл оливкового масла и порубить в пасту.

3. Попробовать и добавить соли, если необходимо. Использовать сразу же, либо перелить в простерилизованную банку и залить оставшимся оливковым маслом. Хранить в холодильнике (после того, как остынет) до 1 месяца, подливая оливкового масла после каждого использования, чтобы на поверхности был слой масла.

• филе судака или хека - 1 кг
• репчатый лук - 1 головка
• 1 морковь

Для салата:

• корнеплод сельдерея - 800 г
• яблоки - 800 г
• майонез- 100 г
• сливки-100 мл,
• сок 1 лимона
• соль по вкусу.

 

Нарезанное на порции филе осторожно отбить лезвием ножа и свернуть рулетами, заколов деревянными заостренными палочками.
Нарезанные ломтиками лук и морковь поставить варить вместе с рыбными рулетиками. Рекомендуется добавить стакан молока, чтобы рыба сохранила белый цвет и была вкуснее. Варить 20 минут, после чего снять с огня и дать остыть.
Остывшую рыбу выложить на кухонную салфетку, чтобы стекла вода.
Очищенные и вымытые сельдерей и яблоки нарезать очень тонкой соломкой. Сельдерей растереть с солью и смешать с яблоками и небольшим количеством лимонного сока, заправить майонезом и сливками.
Выложить салат на блюдо, а сверху положить рыбные рулетики,украсив их ломтиками овощей.
Подавать в холодном виде на закуску.