• Рыба - 125 г,
• грибы белые свежие - 100 г или сушеные - 25 г,
• свекла - 150 г,
• морковь - 40 г,
• сельдь - 40 г,
• капуста свежая - 100 г,
• лук репчатый - 40 г,
• корень петрушки - 20 г,
• масло растительное - 40 г,
• зелень петрушки или укропа,
• соль.

Сушеные грибы замочить, отварить и мелко нарезать.
Промытую свеклу испечь в духовом шкафу, охладить, очистить и нарезать соломкой. Репчатый лук, морковь, корень петрушки нарезать и обжарить на растительном масле. В кипящий грибной или рыбный бульон положить нашинкованную капусту, через 10-15 минут положить свеклу и обжаренные овощи, добавить нарезанное кусочками филе рыбы, вареные грибы и варить 10-15 минут. В борщ положить филе сельди без кожи и костей, нарезанное кусочками, проварить несколько минут и при подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

• Форель 250 г
• Вода 60 г
• Соль 5 г
• Зелень эстрагона 

 

Очищенную и выпотрошенную рыбу промывают, посыпают солью, кладут в кастрюлю, добавляют несколько стеблей эстрагона, вливают немного воды и припускают на слабом огне в течение 15-18 мин. Готовую рыбу осторожно перекладывают на блюдо, покрывают влажной салфеткой и до подачи хранят в холодном месте.