Колдуны от лесковца

“Делаются так (пишу по памяти, так что не обессудьте): создается две составные части - тесто картофельное и фарш.

Тесто картофельное - как для драников, т. е. на мелкую терку потереть картошку, дальше - обязательно соль, а потом идут всякие разновидности теста. Добавляют яйца, чтобы лучше связывалось тесто (примерно 8-10:1 по объему), муку, чтобы погуще - опять же с тем же соотношением.

Фарш - с белорусским уклоном если, то из свинины, можно добавить говядины, если сильно жирно покажется. Потом лучку, соли, перчику молотого, ну, короче, как для беляшей примерно.

Теперь начинается священнодействие формования колдунов.

Вообще-то никаких секретов нет, важно только, чтобы они получались довольно плоскими. Короче, должна получиться плоская котлетка, со всех сторон облепленная картофельным тестом. Чем больше мяса, тем, естественно, вкуснее. Но важно, чтобы это мясо не вываливалось. Размер - ну, как ладонь, если пальцы отрезать.
Можно и больше, и меньше, но это уже далеко от классики. Когда слеплено несколько колдунов, выкладываем их на сковородку. На сковородке должно быть постное масло, главное, чтобы продукт не подгорал, и не прилипал сильно, а то при переворачивании оболочка картофельная нарушается. Вот когда колдуны обжарились с разных сторон (но не изжарились) - т. е. минут по 5 с каждой стороны,
перекладываем их куда-нибудь в утятницу или прочую посуду для тушения. Этот процесс повторяется несколько раз, в зависимости от количества гостей, пришедших взирать на процесс. (от себя добавлю, что колдунов средних размеров, без всяких дополнительных возлияний я потребляю штук 6-8 за раз, а с запиванием - до 10).
После того как утятница (ы) или пр. заполнена (ы), приступаем ко второй фазе. Заливаем весь продукт в утятнице сметаной с маслом (сливочным) и начинаем тушить. На плите, а не в духовке. Минут 25-30. В процессе этого сметана в посуде сворачивается, и рекомендуется при поедании блюда поливать колдуны свеженькой.
Запивать можно молоком, кефиром или еще чем-нибудь. “

рецепт Колдуны от лесковца прислал шеф-повар Екатерина

Оцените рецепт:



Гадость
Невкусно
Хорошо
Отлично
Супер

Другие блюда

Еще Другие блюда:
<12 3 4 5 6 7... 139 >

Самое вкусное

Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей

500 гр свинины, порезанной кубиками
2 средние луковицы, очищенные и мелко порезанные
1 зубчик чеснока, раздавленный
2 ст л оливкового масла
3 ст л простой муки, приправленной солью и перцем
примерно 300 мл вереского эля или сухого сидра
2 ст л свежих трав, порезанных, например, кориандр, петрушка, кервель, эстрагон

Очень простое блюдо, в котором используется лучшая свинина и шотландское пиво. Вересковый эль в средневековье делали из цветков вереска, которые можно найти в Шотландии повсюду. Совсем недавно традиция эта была возобновлена и вы снова можете попробовать в Шотландии вересковое пиво. Но если вы не можете его найти, используйте сухой сидр.

1. Обсушить свинину на кухонных полотенцах, обвалять в муке и положить на тарелку. Нагреть масло в сковороде с толстым дном и обжарить свинину небольшими порциями (чтобы кусочки не слиплись) до коричневого цвета. Важно обжаривать при высокой температуре, чтобы мясо не дало сок.

2. Когда все мясо обжарено, переложить его в сотейник. Обжарить на сковороде порезанный лук, затем переложить к свинине. На сковороду налить немного воды, чтобы собрать все соки и вылить ее на свинину. Влить вересковый эль или сидр, довести до кипения. Накрыть сотейник и тушить примерно 1 час 15 мин или готовить в духовке при 180 гр С. За 5 мин до готовности добавить порезанные травы.

Если гуляш получился слишком водянистый, потушите его без крышки на плите несколько минут, пока он не загустеет. Подавать с картофельным пюре.

Пицца с оливками, артишокам и чоризо

На 8 порций:

2 (145 г) упаковки смеси для теста для пиццы
1 ст л оливкового масла
1 зубчик чеснока, раздавленный

Начинка:

70 г порезанной колбасы чоризо
75 г черных оливок (маслин)
2 ст л свежих листьев орегано
400 г консервированных артишоков, слить
375 г консервированных сладких красных перцев, слить
1 ст л оливкового масла

1. Разогреть духовку до 200 гр С. Сделать тесто для пиццы по инструкциям на упаковке.

2. Раскатать тесто на поверхности, посыпанной мукой, в 2 круга диаметром примерно 23 см. Положить на противни.

3. Смазать основу для пиццы маслом и чесноком, запекать 10-12 мин до золотистого цвета. Достать из духовки, дать остыть.

Для пикника:

4. Положить все ингредиенты для начинки в контейнер, приправить солью и перцем и перемешать.

5. По прибытию на пикник положить на чесночный хлеб начинкой с чоризо, порезать на куски и подавать.

На заметку

Из этой начинки для пиццы получается восхитительный самостоятельный салат, если вы не хотите готовить тесто для пиццы. Подавайте салат с чесночными хлебом питта или на другом хлебе. Или экспериментируйте и приготовьте другой салат для начинки этой пиццы.

Вход на сайт

Колдуны от лесковца

Похожие рецепты

Другие блюда

Самое вкусное

Комментарии

Гуляш из свинины с вересковым элем

Пицца с оливками, артишокам и чоризо