• 750 г баранины
• 120 г конины
• 120 г говядины
• 1 л воды
• 4-5 картофелин
• 80 г репчатого лука
• соль
• пряная зелень по вкусу
• 2-3 лавровых листа
• 4-5 горошин черного перца

Для теста:

• 370 г пшеничной муки
• 0,3 пиалы мясного бульона или воды
• 2 яйца
• 10 г соли

Для подливы:

• 1 пиала бульона
• 1-2 луковицы

 

Подготовленные и промытые куски мяса опустить в казан или кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, убавить огонь, снять пену и при слабом кипении продолжать варить до готовности. За 30-40 минут до окончания варки в бульон добавить соль по вкусу, лавровый лист, головку репчатого лука, черный перец горошком. Пока мясо варится, замесить тесто, дать ему расстояться 30-40 минут, затем раскатать скалкой в пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезать квадратиками по 8 см. За полчаса до окончания варки в бульон можно опустить очищенный картофель, сварить его до готовности и вместе с мясом переложить в закрытую посуду. В отдельную кастрюльку уложить нарезанный кольцами лук, соль, перец, пряную зелень, залить снятым с горячего бульона жиром, плотно накрыть крышкой и потомить. В кипящий бульон опустить нарезанное квадратиками тесто и варить до готовности, затем выложить его на плоское блюдо, сверху положить куски мяса (современные хозяйки предпочитают нарезать его ломтиками), а на него - томленный в жире лук кольцами. По краям блюда можно положить отварной картофель.

На 1 порцию:

• 4-6 кубиков льда
• немного горькой настойки Ангостура
• немного сахарного сиропа 
• 1 часть Перно
• 1 часть джина

Виски и пиво для дураков, абсент - для поэтов”
(Эрнест Доусон).

 

Популярный коктейльный ингредиент, абсент, больше невозможно достать. Полынь, входящая в состав этой настойки, входит в реакцию с алкоголем и разрушает клетки головного мозга. С 1915 года производство абсента было запрещено. Однако, различные напитки, включая Перно и Рикард, отлично его заменяют.

1. Положить 4-6 кубиков льда в шейкер. Плеснуть Ангостуру и сахарного сиропа, влить Перно и джин. Встряхивать до образования пены.

2. Перелить в охлажденный бокал.

ДРУГИЕ КОКТЕЙЛИ С АБСЕНТОМ

Коктейль “Желый попугай”: положить 4-6 кубиков льда в шейкер. Влить 2 части перно, 2 части бренди и 2 части Шартрез. Встряхивать до образования пены. Перелить в охлажденный коктейльный бокал.

Коктейль “Землятресение”: положить 4-6 кубиков льда в кувшин. Влить 1 часть перно, 1 часть джина и 1 часть бурбона. Перемешать и перелить в охлажденный бокал.

Коктейль “Вальдорф”: положить 4-6 кубиков льда в шейкер. Плеснуть Ангостуры, влить 1 часть Перно, 2 части бурбона и 1/2 части сладкого вермута. Встряхивать до образования пены, затем перелить в охлажденный коктейльный бокал.

Коктейль “Поверенный”: положить 4-6 кубиков льда в шейкер. Плеснуть Анизет, влить 1 часть Перно и 1 яичный белок. Встряхивать до образования пены, затем перелить в охлажденный бокал.

Бармену на заметку

А знаете ли вы, что когда абсент впервые был произведен в конце восемнадцатого века, его считали афродизиаком ? В XIX веке выяснили, что благодаря главной составной части абсента - туйону - он является сильным наркотиком. Лишь постепенно специалисты пришли к выводу, что он просто-напросто разрушает человеческий мозг.
Заменители абсента: Absinte, Abson, Anisette, Herbsaint, Mistra, Oj’en, Oxygen, Pernod.