• Свекла - 80 г,
• капуста - 80 г,
• морковь - 30 г,
• помидоры - 20 г,
• картофель - 50 г,
• зелень - 5 г,
• мука - 5 г,
• сметана - 25 г,
• уксус 3%-ный - 5 г,
• овощной отвар - 350 г,
  
• соль.

Овощной отвар готовится из самих овощей, а также из овощных отходов (очищенных и промытых), кочерыжек, листьев капусты, обрезков моркови с использованием отвара картофеля, остающегося при приготовлении пюре.
Коренья и помидоры нарезать и тушить со сметаной (10 г).
Свеклу (60 г) сварить с добавлением уксуса. Капусту нашинковать соломкой, картофель нарезать кубиками.
Коренья, капусту и картофель залить овощным отваром и варить почти до готовности. Затем добавить вареную нашинкованную свеклу, заправить пассерованной мукой, сахаром, солью и довести до кипения. Свеклу (20 г) натереть на терке и через марлю отжать сок. При подаче добавить в тарелку свекольный сок, сметану и зелень укропа.

На 6 порций:

• 6 маленьких кусочков лосося (порезанных на стейки)
• 2 ст л оливкового масла
• 1 ст л свежего порезанного кориандра

 

Персиковый соус:

• 1 средняя луковица, порезанная
• 3 крупных персика, очищенные от кожуры и порезанные
• 2 ч л тертого корня имбиря
• 1 ч л прозрачного меда
• 4 ст л сухого сидра

Для украшения:

• завиточки из зеленого лука
• розочки из редисок

1. Сделать соус. Положить лук в кастрюлю с персиками, имбирем, медом и сидром.

 

2. Довести до кипения, затем варить, не накрывая крышкой, 10 мин, пока все не разварится в однородную массу.

3. Измельчить в блендере. Подавать холодным или горячим.

4. Приготовить лосось. Разложить лосось на решетке, смазанной маслом. Смазать маслом сверху и посыпать кориандром.

5. Запекать на гриле 3 мин до готовности. Отложить и дать остыть немного.

6. Аккуратно отделить мякоть от косточки, порезать каждый стейк пополам, выбросив косточку в середине.

7. Разложить лосось на блюде и подавать с персиковым соусом, украсив зеленым луком и розочками из редиски.