На 4 порции:

• 40 гр сливочного масла
• 1 ст л оливкового масла
• 3 луковицы-шалот, мелко порезанные
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 350 гр риса
• 1 л горячего овощного бульона
• 250 гр кончиков спаржи плюс тонко нарезанные стебли
• лимонный сок
• 50 гр сыра пармезан, тертого

Перед тем как подавать ризотто, дайте ему постоять несколько минут - так оно будет еще вкуснее.

 

1. Нагреть сливочное и оливковое масло в большой кастрюле, добавить шалот и обжаривать 5 мин. Добавить чеснок и готовить еще минуту.

2. Добавить в кастрюлю рис и тщательно перемешать. Добавлять бульон, по-немногу, помешивая, чтобы он лучше впитывался. Оставить примерно 300 мл бульона в кастрюле.

3. Положить подготовленные кончики и стебли спаржи в оставшийся бульон и варить 2-3 минуты.

4. Перелить в ризотто оставшийся бульон и спаржу, перемешать, добавить лимонный сок по вкусу.

5. Добавить пармезан и приправить по вкусу. Разделить по 4 тарелкам и подавать, посыпав пармезаном.

• Квас хлебный 300 г,
• свекла с ботвой 80 г,
• морковь 20 г,
• огурцы 50 г,
• лук зеленый 25 г,
• 0,5 вареного яйца,
• сметана 40 г,
• сахар 5 г,
• уксус 9%ный 5 г,
• зелень 5 г,
• соль 5 г.

 

Молодую свеклу вымыть, нарезать мелкими кубиками или соломкой, черешки - кусочками длиной 2-3 см, залить водой, добавить уксус и тушить 20- 30 минут. За 10-15 минут до окончания тушения добавить нарезанную свекольную ботву. Готовую свеклу охладить в отваре.
Остальные овощи нарезать мелкими кубиками, лук нашинковать и растереть с солью, Все соединить, добавить свеклу с отваром, влить квас. При подаче посыпать измельченной зеленью. Сметану подать отдельно,