• 600 г. говяжьей печени
• 100 г. масла топленого
• 50 г. сушеных белых грибов
• 1 столовая ложка муки
• щепотка соли
• 1 стакан сметаны
• 1 луковица
• 6 желтков
• 4 белка

 

Грибы вымыть и поставить варить. Печень порезать на большие куски, положить в кастрюлю, добавить 1 столовую ложку масла, 1 луковицу и подлить немного воды. Тушить печень до тех пор, пока она не побелеет. Остудить, пропустить через мясорубку вместе с тушеной луковицей, добавить нарезанные соломкой отваренные грибы,100 г. сметаны, 6 желтков и 4 взбитых белка. Перемешанную массу сложить в обмазанную маслом и посыпанную сухарями кастрюльку,положив на дно кружок промасленной белой бумаги. Накрыть крышкой и поставить варить на пару на 3/4 часа. С оставшимся маслом растереть муку, щепотку соли, развести 1,5 стаканами оставшегося горячего грибного бульона, хорошо проварить до загустения,прибавить сметану. Готовый пудинг подать нарезанным на порции и политым частью грибного соуса. Остальной соус подать отдельно в соуснике. К пудингу можно подать картофельное пюре.

На 12 порций:

• 1.5 кг говядины для рагу, нарезанной кубиками по 1см
• 60 мл растительного масла
• 3 небольших зеленых сладких перца без семян, нарезанных кубиками
• 2 средние луковицы, нарубленные
• 4 очень мелко нарубленных зубчика чеснока
• 1.6 кг консервированных помидоров
• 350 г томата-пюре
• 40 г порошка чили
• 50 г сахара
• 2 ч. ложки соли
• 2 ч. ложки сухого орегано
• 3/4 ч. ложки раздавленных горошин черного перца
• Тертый чеддер
  
• Мелко нарезанный зеленый лук для украшения
• Тортилья подавать

Это блюдо американского северо-запада, родившееся в Техасе, стало излюбленным во многих странах. Оно замечательно получается из кубиков говядины или из говяжьего фарша. В некоторые чили добавляют бобы и овощи, но можно его подать с картофелем или белым рисом.

 

1. Обсушите говядину бумажным полотенцем. Поставьте кастрюлю на средний огонь и нагрейте в ней масло. Обжаривайте говядину, по трети за один раз, пока не подрумянится со всех сторон. Переложите говядину в миску.

2. Положите зеленый перец, лук и чеснок в жир в кастрюле. Жарьте на среднем огне, часто помешивая, 10 минут.

3. Положите говядину в кастрюлю, добавьте помидоры с соком, томат-пюре, порошок чили, сахар, соль, орегано и черный перец. Помидоры следует размять ложкой.

4. Влейте 450 мл воды. Доведите до кипения на большом огне. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите, часто помешивая, 1 1/2 часа или до тех пор, пока говядина не станет мягкой. Перед подачей на стол разложите чили по глубоким плошкам и украсьте. Если хотите, подавайте с кусочками тортильи.

На заметку

Порошок чили - темно-красного цвета, со жгучим, пряным вкусом. В блюда с чили можно добавлять только его - сухой и размолотый, но чаще делают смесь из приправ и пряностей - из порошка чили, орегано, тмина, чеснока и соли. В зависимости от сорта вкус чили может быть довольно нежным, но также и сильно жгучим, соленость его тоже различна. В лучшем порошке чили только молотый перец чили, и он скорее темно-красного цвета, а не коричневого. Существуют сотни видов чили, с разным вкусом и степенью остроты. Мексиканские повара и повара с американского юго-запада предпочитают делать собственный порошок чили. Чтобы порошок чили был свежим, храните его в морозильнике.