Кальмары, фаршированные грибами

  • Несколько тушек кальмаров
для начинки
  • сливочное масло
  • грибы шампиньоны
  • лук
  • яйца
  • сыр любых сортов
  • лук зеленый
  • зелень
для соуса
  • сметана
  • майонез
  • мука
  • соль
  • перец черный. 

 


Очистить тушки “Холодным” способом - то есть помещаем кальмаров в холодную воду (ни в коем случае не обдавать тушки кипятком, как принято считать!) и острым ножом снимаем верхнюю бело-розовую кожицу и вынимаем внутренности. Процесс достаточно кропотливый, но оно того стоит - при приготовлении сохранятся все полезные вещества и нежный вкус. Пассеруем лук на сливочном масле до золотистого цвета, добавляем грибы,
обжариваем до полуготовности и смешиваем все это с предварительно натертым сыром, мелко порубленными вареными яйцами, зеленым луком и зеленью. Начиняем смесью кальмаров.
Открытые края тушек либо зашиваем, либо закалываем зубочистками (если возиться неохота). Выкладываем тушки в глубокую посудину типа жаровни или кастрюли с толстыми стенками. Готовим соус: сметана и майонез смешиваются в пропорции один к одному - то есть стакан сметаны к стакану майонеза, добавляем немного муки, соль и перец по вкусу.
Заливаем соусом кальмаров и ставим на средний огонь.

Время приготовления 30 мин.

рецепт Кальмары, фаршированные грибами прислал шеф-повар Елена Пореченкова


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Лилия 18.02.2013
Оболденный рецепт!!! Спасибо! Такое нежное сочетание...Муж и я в восторге!
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Наталья 26.10.2012
муж был просто в восторге от этого блюда!)и самой очень понравилось! спасибо за рецепт, просто, быстро и вкусно!
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   +1  
Вера 28.03.2011
классный рецептик. очень понравилось!!!
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   +1  
Yulia 15.04.2010
а я делала почти так же..только грибы с рисом и луком+сыр чуток..соус такой же только без муки, прежде чем фаршировать,кальмар обдала кипятком!оочень очень вкусно!
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   +1  
алена 02.06.2010
а я к начинке добавила тушенный кабачок и 2 зубчика чеснока
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   +1  
Вова 05.11.2010
Лучше всего для начинки: креветки (чищенные)+ белые грибы.
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
07.07.2009
дамы,не в коем случае не готовьте это,я решила удивить домочатцев-кольмарома этими с грибами.это ужас.все были разочарованы-откушеные куски были выплюнуты.гадасть вонючая.и безвкусная.только грибы зря извела.
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Ирина 01.08.2009
Странно? Возможно, вы вообще кальмары не уважаете? Или вам привычнее есть кальмары как холодную закуску? Кстати, я давно заметила, что большинство гостей с удовольствием уплетают холодные кальмары, а горячие как-то не очень.
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Yulia 15.04.2010
вы наверное не до-тушили кальмар:)
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Катя 10.06.2010
может вы их не очистили..или того хуже не выпотрошили?))) обычно неочищенные очень воняют)
{Написать ответ}

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Колбаски полтавские

  • 300 г говядины
  • 200 г копченой свиной грудинки
  • 2 яйца
  • 1 ст. л. сливочного масла
  • 1 ломтик белого хлеба
  • 1/2 стакана молока
  • 1 головка лука репчатого
  • 1 банка майонеза
  • 10 г желатина
  • 1 ч. л. натертой свеклы
  • 1 ст. л. натертой моркови
  • рубленая зелень
  • жир
  • мука
  • панировочные сухари
  • соль, перец - по вкусу

 



Мясо дважды пропустить через мясорубку, второй раз вместе с размоченным в молоке хлебом и обжаренным в сливочном масле луком. К фаршу добавить яйца, посолить, поперчить, как следует перемешать и разделить на 100-граммовые порции. Раскатать колбаски, обвалять в смеси из панировочных сухарей и муки и жарить в большом количестве жира. В майонез положить 10 г разбухшего желатина и растворить его. Полученную смесь разлить в три тарелочки. К одной части прибавить натертую на мелкой терке вареную морковь, ко второй - отварную свеклу, к третьей - рубленую зелень и каждую перемешать. Осторожно обмазать полученными смесями.


Сушеные корни сельдерея

В первую очередь их тщательно промывают водой. Затем очищают от поверхностного слоя, пропитанного запахом земли, нарезают соломкой (Вдоль, а не поперек слоя), тонко, мелкие корни нареза- ют поперек слоя. Чем мельче нарезаны корни, тем быстрее и лучше они сушатся. Сушить корни лучше на солнце, рассыпав предварительно на полотне. Когда корни хорошо высохнут (При этом они не должны крошиться в порошок при растирании), их можно дополнительно подсушить в печи, но ни в коем случае не подогревать в духовке.
Сушка длится обычно неделю.
Корни сушат в вареном виде, такими они сохраняют внешний вид и вкус.
Вареные овощи нашинковать и рассыпать тонким слоем на воздухе, перемешивая несколько раз. Подсушенные овощи нашинковать и рассыпать тонким слоем на полотенце или фанере и подсушить на воздухе, перемешивая несколько раз.
Подсушенные овощи положить на листы слоем 1-2 см, поставить в духовом шкафу или в печь при температуре 60 С на 5-6 часов, в процессе сушки несколько раз перемешивать. В начале сушки дверца должна быть приоткрыта.