• сок одного лимона
• соль
• перец
• 1 ст.л. раст. масла
• 400 гр корневого сельдерея
• 2 маленьких апельсина
• 100 гр синего винограда или 1 груша
• 200 гр сыра с голубой плесенью
• свежие листья базилика для украшения

 

1. Смешать лимонный сок, соль и перец. Вбить растительное масло.

2. Сельдерей очистить и натереть. Сразу же смешать с лимонным соком, чтобы он сохранил белый цвет.

3. Апельсины очистить так, чтобы удалилась белая кожица.
Вырезать мякоть из перегородок. Сок собрать.

4. Виноград промыть, высушить, разрезать ягоды напополам и удалить косточки. (Грушу вымыть, разрезать напополам, удалить косточки и нарезать кубиками). Смешать виноград, мякоть апельсинов, апельсиновый сок и сельдерей.

5. Сыр нарезать тонкими ломтиками, разложить по 4 тарелкам. Разложить салат. Украсить базиликом.

• баранина 280
• рис 150
• масло топленое 50
• кишмиш, абрикосы или хурма 75
• каштаны 50
• шафран 0,1
• тмин 0,1
• лук репчатый 20,
  
• корица 0,2
• соль.

 

Грудинку баранью обжаривают целым куском, мякоть отделяют от кости, перчат, солят и припускают в небольшом количестве бульона с добавлением пассированного лука, фруктов, очищенных вареных каштанов и тмина. Отдельно из риса готовят плов. При подаче на тарелку укладывают горкой рис, окрашенный шафраном, сверху баранину, припущенные фрукты, каштаны, поливают все топленым маслом и посыпают корицей.