На 4 порции:

 

 

• 100 гр белых кунжутных семян
• 2 ч.л. растительного масла
• 125 мл японского соевого соуса
• 2 ст.л. мирина (сладкое рисовое вино)
• 3 ч.л. мелкого сахара
• 80 гр гранулированного бульона
• 250 мл теплой воды

1. Кунжут обжаривать на сухой сковороде 3 - 5 минут при умеренном огне постоянно помешивая до золотисто-коричневого цвета. Размолоть поджаренные семена в ступке или чистой кофемолке в пасту. Растительное масло добавить только в том случае, если это необходимо для достижения пастообразной консистенции.

2. Смешать пасту с соевым соусом, мирином, сахаром,
гарнулированным бульоном и водой, можно хранить в холодильнике накрытым крышкой в течение двух дней.

• головизна 500-600 г
• капуста квашеная 500 г
• морковь средняя 2
• петрушка 2 корешка
• томат-пюре 1 столовая ложка
• жир кулинарный 2 столовые ложки
• мука пшеничная 1 столовая ложка
• петрушка или укроп(пучок зелени)
• воды 2 л.

У голов рыб осетровых пород удалить жабры, глаза и разрубить на 4 части. Ошпарить кипятком, промыть, залить холодной водой и довести до кипения, убавив огонь, варить в течение 1 ч. Образующуюся на поверхности бульона пену удалять, каждый раз добавляя ложку холодной воды. После окончания варки куски головизны осторожно вынуть, отделить мякоть от хрящей, хрящи вновь залить водой и варить до размягчения. Полученный бульон процедить. Далее щи варить так же, как и мясные щи из квашеной капусты. В тарелку положить кусочки вареной головизны, хрящи, залить их щами, добавить сметану, задень петрушки или укропа.