На 3-хлитровую банку

• 2,3 кг баклажанов,
• 500 г моркови,
• по 100 г белых кореньев и репчатого лука,
• 5-8 зубков чеснока,
• 50-70 г зелени петрушки и сельдерея (по вкусу),
• 40 г соли для фарша,
• 200 г растительного масла.

Плоды баклажана помыть, удалить плодоножки, сделать сквозной надрез по длине, отступив от концов на 2-3 см, и варить в соленой воде (30 г соли на 1 л воды в течение 30-40 мин. Затем плоды вынуть из кастрюли, отжать при помощи груза излишнюю воду,
начинить плоды фаршем, перевязать их черешками листа сельдерея,
выдержаным 10-15 мин. в кипятке, или светлой ниткой, плотно уложить в банки, пересыпая каждый спой измельченным чесноком и завязать горлышко банки марлей. На третий день после начала молочно-кислого брожения банки заливают прокипяченным и охлажденным растительным маслом и ставят на хранение в холодное помещение (при температуре не выше 8-10шC хранятся до 5-6 месяцев).
Приготовление фарша: морковь, белые коренья (петрушка, пастернак) очистить, помыть, нарезать соломкой и протушить в растительном масле до полуготовностн. Репчатый лук очистить, нарезать пластинками и обжарить в растительном масле. Белые коренья, лук,
нарезанную зелень петрушки и сельдерея смешать, посолить 40 г на 1 кг фарша), охладить и использовать для начинки баклажанов.

• 1 банка консервированной красной фасоли в собственном соку,
• 1 банка маринованных шампиньонов,
• 1 небольшая красная луковица,
• 300 гр. колбасного сыра,
• 2 вареных яйца,
• майонез.

Фасоль промыть и немного просушить, из шампиньонов слить маринад и порезать ломтиками, красную луковицу мелко нарезать и ошпарить кипятком чтобы не хрустела, яйца порезать кубиками, сыр потереть на крупной терке (для того чтобы сыр в процессе натирания не разваливался необходимо положить его на час в морозилку). Далее все ингридиенты перемешать, заправить майонезом и кушать