На 4 порции:

• 1 ст. ложка растительного масла
• 750 г куриных окорочков без кожи
• 1 небольшая головка нарубленного репчатого лука
• 1 небольшой красный сладкий перец без семян, нарезанный на кусочки по 1 см
• 1 мелко нарубленный зубчик чеснока
• 1/8 ч. ложки молотого красного перца
• 200 г длинного риса
• 1 полоска (7 на 1 см) лимонной цедры
• 1/4 ч. ложки сухого орегано
• 400 мл куриного бульона
• 150 г замороженного зеленого горошка
• 60 г нарубленных оливок, фаршированных красным перцем
• 15 г нарубленной кинзы
• Кусочки лимона для украшения

1. Поставьте пятилитровую кастрюлю на средний огонь, нагрейте в ней масло. Обжарьте куриные окорочка с двух сторон до румяной корочки. Переложите их в миску Слегка уменьшите огонь. В ту же кастрюлю положите лук и кусочки перца, пассеруйте 5 минут. Добавьте чеснок и красный перец, обжаривайте 30 секунд. Добавьте рис и обжаривайте, помешивая, 1 минуту. Добавьте лимонную цедру и орегано, злейте бульон и 50 мл воды. Положите окорочка в кастрюлю и доведите ее содержимое до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь Закройте кастрюлю крышкой и варите 20 минут до тех пор, пока сок, вытекающий из проткнутого острием ножа окорочка, не будет прозрачный.

 

2. Добавьте зеленый горошек. Закройте крышкой и разогрейте. Снимите с плиты. Оставьте на 5 минут. Разложите по тарелкам и посыпьте оливками и кинзой. Перед подачей на стол украсьте кусочками лимона.

• 1-2 шт зайца
• соль
• перец
• лук
• оливковое или растительное масло
• сало
  

Мясо молодого жирного зайца, не маринуя, нарезать крупными кусочками, посолить, поперчить. Лук нарезать ломтиками, смешать с мясом и полить оливковым или подсолнечным маслом. Соленое сало нарезать тонкими ломтиками.
Приготовить деревянные шпажки, нанизать на них кусочки зайчатины, чередуя их луком и салом, и жарить над углями с сильным жаром (без пламени), поливая шашлык время от времени маслом. Готовый шашлык положить на шпажках на ореховые листья, добавить нарезанный лук, завернуть, дать постоять 5-10 минут для аромата и подать на листьях.