Приводим рецепты заливок для не пастеризованных маринадов.

 

Рецепт 1 Вода - 9л Уксусная эссенция 80% - 400г Сахар-песок - 2кг Лист черной смородины - 200г Эстрагон - 80г Лавровый лист - 10г

Рецепт 2 Вода - 7,2л Уксусная эссенция 80% - 350г Сахар-песок - 2,5кг Соль - 150г Корица - 9г Гвоздика - 4г Перец душистый - 4г Эту маринадную заливку можно брать для маринования слив, вишен,
черной смородины, райки, красной смородины и кизила.

Вода - 7,6л Уксусная эссенция 80-процентная - 350г Сахар-песок - 2кг Соль - 200г Корица - 10г Гвоздика - 3г Перец душистый - 4г Такой заливкой можно пользоваться при мариновании груш,
винограда, а также рябины, крыжовника и других ягод.

Заливка для кисло-сладких маринадов.
Вода - 6,0л Уксусная эссенция 80-процентная - 150г Сахар-песок - 3,8кг Корица - 3г Гвоздика - 3г Лавровый лист - 2г Чабер или эстрагон - 15г Эту заливку можно использовать для маринования слив, черешен.

• 4 яйца
• для фарша:
• 1) 30 г печени, 20 г сливочного масла, несколько капель коньяка, лук, зелень укропа и петрушки, перец и соль по вкусу
• 2) 30 г сливочного масла, 20 г тушеных шампиньонов, перец и соль по вкусу
• 3) 20 г тертого сыра, 10 г сливочного масла, перец и соль по вкусу
• 4) 20 г сливочного масла, 20 г вымоченной селедки, рубленая зелень петрушки, зеленый лук, перец по вкусу.

 

Для заливки: 5 ст. ложек майонеза, 1 ч. ложка шпинатной эссенции, 40 г зеленого салата, 1 ч. ложка томатной пасты, 1 ч. ложка свекольного сока, 1 ч. ложка жженого сахара, 1 ч. ложка желатина.
Сварить яйца вкрутую, остудить, очистить, вынуть желтки.
Приготовление фарша:
1) растереть 1 желток с маслом, пропущенной через мясорубку печенью, натертым на терке луком, коньяком, зеленью и перцем; все хорошо растереть в однородную массу;
2) 1 желток, масло и тушеные шампиньоны, пропущенные через мясорубку, хорошо растереть, добавить соль и перец по вкусу;
3) растереть в однородную пышную массу 1 желток, масло и сыр; поперчить и посолить по вкусу;
4) 1 желток, масло, пропущенную через мясорубку сельдь, мелко нарезанный лук и рубленую зелень петрушки хорошо растереть.
Заготовленный фарш разложить в половинки белков, сложить их таким образом, чтобы получились как бы целые яйца. Готовые яйца хорошо остудить.
Майонез выложить в миску, соединить с распущенным в воде желатином, разделить массу на 4 части и каждую покрасить в свой цвет:
зеленую - шпинатной эссенцией, красную — свекольным соком, розовую - томатной пастой, желтую - жженым сахаром.
Когда майонез начнет застывать, брать каждое яйцо на спичку, окунать в майонез, затем спичку с каждым яйцом втыкать обратным концом в перевернутый дуршлаг. Хорошо остудить в холодильнике.
Блюдо густо засыпать мелко нарезанным салатом, на нем красиво разложить яйца, подбирая их по цвету.