• Баклажаны подготовленные - 10кг
• Чеснок - 200г
• Морковь - 1,5кг
• Петрушка - 1кг
• Перец сладкий - 0,5кг
• Лавровый лист - 25г
• Перец горький молотый - 5г
• Томатная масса - 7кг

Баклажаны фаршируют и морковью. Для этого их готовят так же, как и для засолки с чесноком, только вместо одного чеснока используют нарезанную морковь, петрушку, перец сладкий, чеснок,
перец горький. Для улучшения вкуса фарша морковь рекомендуется предварительно отваривать.
Фарш готовят следующим образом. Корнеплоды очищают, моют, мелко шинкуют, перец режут, а чеснок мнут. В размешанный фарш добавляют молотый черный перец и соль.
После бланширования плоды фаршируют, перевязывают ниткой, плотно укладывают в бочку, закрывают салфеткой, подгнетным кругом,
кладут груз и заливают томатной массой. В качестве пряности используют лавровый лист.

Тесто:

• 2,5 ст. муки
• 6 желтков
• 1 ст. кефира
• 1,5 чайн. л. соды
• 200 г маргарина
• 1 ст. сахара
  
• шоколад (5 долек горького шоколада или больше по вашему вкусу)

 

Крем:

• 6 белков
• 2 банки консервированных груш по 410 г
• 100 г молочного шоколада
• 4 ст. л. сахара
• ванилин

Рецепт теста мне очень понравился. Бисквит ( или это уже не бисквит?) хорошо поднялся и был очень нежным, пористым. Мне даже показалось, что можно было бы использовать форму побольше, чтобы коржи были не такими толстыми. Первоначально мне хотелось использовать для крема только молочный шоколад, но уже в процессе приготовления часть молочного я заменила на горький. В результате крем получился насыщенно шоколадным. Нежные коржи+легкий крем - результат очевиден. Крем очень хорошо впитался в коржи, так что если хотите, чтобы прослойка крема осталась, думаю, что в него стоит добавить желатин. Мне не удалось добиться желаемого эффекта - сочетания нежного грушевого и насыщенного шоколадного крема, но все равно торт получился вкусным.

 

Коржи:
1. 2 формы (диаметром 24 см) проложить бумагой для выпекания и смазать маслом.
2. Шоколад растопить и смешать с 1-2 ложками кефира.
3. Размягченный маргарин взбить с сахаром. Затем, не прекращая взбивания, по одному ввести желтки и взбивать, пока не получится светлая, пышная масса.
4. Постепенно влить в смесь кефир. Еще раз взбить, и всыпать просеянную муку. Аккуратно перемешать.
5. Перелить половину теста в другую миску. В одну часть добавить шоколад.
6. Выкладывать поочередно то светлое, то темное тесто в формы. Выпекать при температуре 200 градусов примерно 35-40 минут.
7. Коржи достать из форм. Немного остудить и разрезать каждый пополам.
Грушевый крем:
1. 3 белка нагреть на водяной бане с 2 ст. л. сахара до его растворения. Затем вскипятить грушевый сироп (примерно 100 мл) с ванилином.
2. Белки взбить. Не прекращая взбивания, влить практически кипящий грушевый сироп. После поставить в холодильник.

Шоколадный крем:
1. 3 белка нагреть на водяной бане с 2 ст. л. сахара до его растворения. Шоколад растопить и добавить в него немного коньяка и воды.
2. Белки взбить. Не прекращая взбивания, влить горячий растопленный шоколад. Поставить в холодильник. Порезать груши дольками.

Сборка:
Коржи пропитать грушевым сиропом, смешанным с коньяком. На корж сначала выкладывается грушевый крем, затем кусочки груш, после чего шоколадный крем. И так со всеми коржами. Поставить торт в холодильник, чтобы немного застыл. Затем покрыть глазурью (растопить 40 г шоколада, добавить 1 ст. л. сметаны и кусочек масла или любая другая по вашему вкусу).