• большой пучок кориандра (только стебли, а листья используются для хариссы)
• курица весом 1 - 1.5 кг
• 50 г несоленого сливочного масла, растопленного
• оливковое масло extra virgin

Зеленая паста харисса:

• 6 длинных зеленых перцев чили, очищенных от семян и мелко порезанных
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• 4 ст л порезанного свежего кориандра (кинзы)
• 1 ч л молотой зиры
• 1 ч л сушеной мяты
• 1 ч л молотого кориандра
• 5 ст л оливкового масла

1. Нагреть духовку до 200 гр С. Для хариссы положить все ингредиенты кроме масла в маленький блендер и взбить, чтобы получилась однородная паста. Добавить только столько масла, чтобы получилась паста. Приправить небольшим количеством соли.

2. Положить стебли кориандра внутрь нет курицы. Пальцами аккуратно отделить кожу курицы от мяса и намазать под кожей хариссой. Втереть оставшуюся пасту на ножки и снаружи.

3. Переложить в форму для запекания, побрызгать 3 ст л оливкового масла и натереть сливочным маслом. Запекать в духовк 1 - 1 1/2 часа до готовности, и пока сок не будет течь чистым, если проткнуть ножку острым ножом.

4. Подавать курицу целиком на блюде, или порезать на кусочки, полив соками из формы. На гарнир подать кускус, отваренный на пару.

• 1, 5 кг мякоти баранины (кострец, задняя часть),
• 1 чайная ложка соли,
• 4 моркови средней величины,
• 3 луковицы средней величины,
• 3 столовые ложки перловой крупы,
• 2 чайные ложки рубленой петрушки.

Клецки:

• 120 г муки,
  
• 60 г мелко нарубленного сала,
  
• 1/4 чайной ложки соды,
  
• 1 луковица,
  
• 1 чайная ложка мелко нарубленной зелени петрушки,
  
• 1 неполная чайная ложка соли,
  
• перец,
  
• немного холодной воды.

Соус из каперсов:

• 2 столовые ложки сливочного масла или маргарина,
• 4 неполные столовые ложки муки,
• 1 стакан молока,
• 1 стакан бульона из баранины,
• соль,
• перец,
• 1 столовая ложка консервов,
• 1 чайная ложка уксуса.

Мясо поместить в большую кастрюлю, залить подсоленной водой (она должна покрыть все мясо) и поставить варить на слабом огне на 1, 5 часа. Затем добавить перловую крупу и еще через полчаса овощи.
Через 2, 5 часа мясо обычно бывает готово. Выложить его на блюдо и подать вместе с перловкой и овощами, посыпав сверху зеленью петрушки. На гарнир подать клецки и соус из каперсов.

Все продукты для клецок смешать, добавить понемногу с помощью чайной ложки воду, замесить достаточно пышное и крутое тесто (оно должно отставать от посуды). Сформовать из теста 12 круглых шариков, вложить в кипящую соленую воду или мясной бульон и варить 20-30 минут, без крышки, на слабом огне.

Приготовить соус из масла, муки и очень горячего, смешанного с молоком бульона, постоянно помешивая. Прокипятить его в течение 3 минут. Посолить и поперчить по вкусу. Перед подачей на стол прибавить каперсы и уксус. Подавать в горячем виде.