На 8-10 порций:

• 250 г пресного шоколадного печенья, мелко накрошенного
• 150 г растопленного сливочного масла

Начинка:

• 200 г нарезанного темного шоколада
• 2 ст.л. сливок
• 2 яичных желтка
• 2 ч.л. желатина
• 1 ст.л. воды
• 180 г взбитых сливок

дополнительно

• 2 яичных желтка
• крем
• 1,5 ч.л. растворимого кофе
• 3 ч.л. воды
• 250 г сливок
• 1 ст.л. расплавленного сахара
• порошок какао для обсыпки

Смазать круглую форму растопленным сливочным маслом. Дно выложить пергаментной бумагой.

 

1. Смешать раскрошенное печенье со сливочным маслом. Выложить в форму, разровнять поверхность. Поставить в холодильник.

2 Начинка. Смешать шоколад и сливки в сковороде. Готовить, постоянно помешивая, на медленном огне, пока не загустеет. Снять с огня. Слегка охладить, взбить яичные желтки. Замочить желатин в воде. Поставить посуду с желатином в кипящую воду, пока он не растворится. Слегка охладить и смешать с шоколадной смесью. Добавить взбитые сливки.

3. Взбить белки в очень густую пену. Металлической ложкой смешать с шоколадной смесью, намазать корж.
Охладить пока не застынет. Перед подачей к столу извлечь из формы и намазать кремом

4. Крем. Растворить кофе в воде, мешать со сливками и сахаром. Взбить до консистенции густой пены., покрыть пирог с муссом. Украсить тонким слоем порошка какао перед подачей к столу

Тесто для вареников простое
Для начинки:

• 600 г творога, 
• 2-3 ложки густой сметаны, 
• сахар по вкусу

Тщательно отпрессованный сухой творог протереть через металлическое сито и добавить сметану и сахар. Всю массу тщательно перемешать и растереть. Приготовить тесто из картофельной муки, разделать круглые заготовки для вареников, начинить творожным фаршем, разделать вареники и отварить их в подсоленном кипятке 10 минут.

 

Готовые вареники вынуть шумовкой, отцедить остатки воды, переложить на жаростойкое блюдо, залить 2 стаканами сметаны и поставить в горячую духовку, чтобы вареники хорошо подрумянились.