• 4 редьки
• 1 стакан сметаны
• соль
• сахар
• зеленый лук по вкусу.

Редьку очистить, вымыть, натереть на крупной терке, выложить в эмалированную кастрюлю, посыпать сахаром и солью, закрыть крышкой и несколько раз встряхнуть. Дать редьке выстояться в течение часа в закрытой посуде, затем выложить в салатник, заправить сметаной и посыпать рубленым луком.

На 3 порции:

• 60 виноградных листьев
• 300 г. баранины
• 5 луковиц
• 1 стакан риса
• 2 столовые ложки топленого масла
• 1 стакан кефира или сметаны
• 4 столовые ложки мелко рубленой зелени киндзы
• 4 столовые ложки мелко рубленой зелени мяты
  
• 4 столовые ложки мелко рубленой зелени укропа
• 3 дольки чеснока
• соль
• черный молотый перец. 

 

 

 

Баранину очистить от пленок и сухожилий, нарезать кусочками.
Репчатый лук соединить с мясом, посолить и пропустить через мясорубку. Добавить хорошо промытый и отваренный до полуготовности рис, топленое масло, мелко нарезанную зелень укропа, киндзы, мяты и тщательно перемешать. Виноградные листья хорошо промыть и залить на 5 минут кипятком. На каждый лист положить фарш и завернуть как голубцы. Сложить их в небольшой сотейник выложенный виноградными листьями (сотейник должен быть с толстым дном; если такого нет, можно использовать утятницу или казанок). Залив долму горячей водой или бульоном 1/2 высоты их слоя, тушить на малом огне до готовности. Если вода в процессе тушения выкипит, нужно подлить горячей и чуть подсолить. При подаче полить долму тертым чесноком, разведенным кефиром или сметаной, посыпать мелко рубленной зеленью.