• Молоко свежее 1 кг,
• сметана 150 г.

Свежее молоко доводят до кипения и упаривают до образования золотистой пленки, после чего охлаждают до 35-37 градусов, заквашивают сметаной и ставят в теплое место на 2-3 часа для закисания.
Для повторного приготовления тарака необходимо оставить часть продукта, приготовленного ранее.

• Первый вариант, традиционный.
• Для теста:
• 1 ст пшеничной муки,
• 1 яйцо,
• 2 сырых желтка,
• соль.
• Вода не используется совершенно.
• Для начинки:
• 8 картофелин,
• 100 г свиного сала,
• 0.5 ст сметаны,
• 2 луковицы,
• 5 ч л молотого черного перца,
• соль.
• Второй вариант:
• Для теста:
• 1 ст муки,
• 1 яйцо,
• пучок петрушки,
• соль.
• Для начинки:
• 400 г соленых грибов,
• 2-3 луковицы.
• Либо:
• 900 г рыбы,
• 1 луковица,
• соль,
• петрушка,
• маргарин,
• перец.

Первый вариант:
Из муки, яиц, соли замесить крутое тесто, разрезать его на квадраты 6×6см. Сырой очищенный картофель для начинки натереть на мелкой терке,
тщательно отжать, перемешать с поджаренным луком и салом,
посолить, поперчить. Начинить виртиняй и отваривать в подсоленной воде (более 10 минут).
Подавать с соусом из растопленного сала со шкварками и сметаной.

Второй вариант.
В первом случае соленые грибы с луком порубить. Отварную рыбу без костей разобрать, смешать с рубленым луком, петрушкой,
посолить, поперчить, потушить с маргарином на сковороде.
Приготовить смесь и начинить ею (как обычно) пирожки, смазать их яичным желтком и выпечь в духовке со средним жаром.
Подавать горячими со сметаной или сметанным соусом.