• 1,5 стакана пшена
• 3 стакана молока
• 3 яйца
• 50 г сливочного масла
• 0,5 стакана толченых сухарей
• соль и сахар по вкусу
• изюм 1/2 стакана
• ваниль 

 

Сварить на молоке крутую пшенную кашу и остудить ее. Отделить яичные желтки от белков. Желтки смешать с охлажденной кашей; белки хорошо взбить и также смешать с кашей. Масса должна быть однородной, без комков. Добавить в массу изюм, ваниль. Круглую форму или сковороду смазать маслом, посыпать толчеными сухарями, выложить в нее ровным слоем кашу и поставить в хорошо разогретую духовку. Через 15-20 минут каравай будет готов. Подавать со сметаной, вареньем.

• 1 стакан (220 г) сахара,
• 2 стакана (500 мл) воды,
• 1 палочка корицы дл. 5 см,
• 4-5 гвоздик,
• 2 средней величины моркови, очищенных и тонко нарезанных,
• 1/2 стакана (125 мл) сливочного или топленого масла,
• 1 стакан (185 г) крупитчатой муки, предварительно поджаренной без масла в течении 10 мин,
• по 2 ст. л. нарубленных грецких орехов, кешью и миндаля,
• по 2 ст. л. семян кунжута и подсолнечника,
• по 3 ст. л. отрубей и зародышей пшеницы,
• по 2 ст. л. черного изюма, желтого изюма и тертого кокосового ореха.

Поставьте тяжелую кастрюлю с сахаром, водой, корицей, гвоздикой и морковью на средний огонь. Помешивая время от времени,
доведите до кипения. Варите на медленном огне около 5 мин, пока морковь не станет мягкой. Снимите с огня, закройте крышкой и отставьте в сторону. Нагрейте сливочное или топленое масло в большой тяжелой кастрюле на среднем огне. Всыпьте в горячее масло крупитчатую муку, орехи, кунжут, семена посолнечника и отруби. Жарьте, помешивая, несколько минут, затем снимите кастрюлю с огня. При непрерывном помешивании влейте сироп с морковью в горячую поджаренную смесь. Сначала она может разбрызгиваться, однако, как только жидкость впитается, перестанет. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите, часто помешивая, около 2 мин. Добавьте изюм и кокос. Выключите горелку, накройте кастрюлю - пусть постоит 2-3 мин. Затем откройте и разрыхлите халву ложкой. (если халва получилась сухой, добавьте воды, если жидкой, поставьте на огонь и варите, пока не загустеет.) Подавайте горячей.

В этой халве манную крупу можно заменить крупитчатой мукой.
Ассорти из орехов, сухофруктов и отрубей улучшает текстуру и вкус халвы и повышает ее питательную ценность.

На сколько порций: 8.
Время приготовления 15 мин.