• 350 г черных маслин
• 1 баночка анчоусов
• 1 ст.л. каперсов
• 2 зубчика чеснока
• соль
• черного перца
• 150 г оливкового масла
• 1 ст.л. рома

На 500 мл:
Соединить в кухонном комбайне 350 гр черных маслин без косточек, маленькую баночку анчоусов (не сливая), 1 ст л каперсов, 2 зубчика чеснока и немного соли и черного перца. Рубить, пока все хорошо не соединится вместе. Не выключая комбайна тонкой струйкой влить 150 мл оливкового масла и добавить 1 ст л темного рома.

• целый выпотрошенный гусь весом 4 кг
• 5 груш
• 50 г сушеной клюквы
• 300 мл красного вина
• 25 г сахара
• кресс-салат

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Удалить из гуся потроха.

2. Взвесить гуся и сосчитать время приготовления, отводя по 30 минут на каждый килограмм плюс 20 минут. Положить гуся на решетку, поставленную над глубокой формой, и проколоть кожуру с обеих сторон грудки. Неплотно накрыть фольгой в разогретой духовке, сливая лишний жир время от времени. За 30 минут до конца приготовления снять фольгу.

3. Достать из духовки и оставить на 10 минут перед тем, как резать.

4. Чтобы сделать соус-компот, очистить груши от кожуры и порезать пополам три из них, вырезая сердцевину чайной ложкой. Положить в кастрюлю с вином, сахаром и клюквой. Варить на медленном огне до мягкости, затем достать груши, сохранив жидкость. Порезать оставшиеся груши на мелккие кусочки, положить в кастрюлю с вином и клюквой, довести до кипения и уварить в сироп. Подавать теплым с гусем и половинками груш. Украсить кресс-салатом.