С курицы снять кожу (разрезав по грудке). Крылышки и голень оставить в кожице. Снять мякоть с костей, перемолоть вместе со свининой, добавить грибы, батон отжать и добавить в фарш. Посолить (не сильно), добавить все остальные специи и пассерованный на растительном масле лук.
Все сложить в кожу, зашить, уложить на противень, придав форму курочки. Разогреть духовку до 200 гр. Готовить прмерно 1 час, поливая образовавшимся соком.
Готовую курицу переложить на блюдо, разрезать на кусочки по вертикали, украсить во вашему усмотрению. Вкусно и в горячем  и в холодном виде.