На 4 порции:

• 1/4 ч л куркумы
• 100 г кураги
• 850 мл овощного бульона
• 2 ст л оливкового масла
• 100 г разных орехов, например, кедровых орешков, миндаля, орехов пекан, кешью…
• 2 луковицы, тонко порезанных
• 5 см кусок имбиря, очищенного и порезанного на брусочки
• 2 крупных зубчика чеснока, мелко порезанных
• 225 г риса басмати
• 8 зеленых стручков кардамона, раздавленных
• 2 палочки корицы
• 8 гвоздик
• 1 ст л прозрачного меда
• 1 апельсин

1. Перемешать куркуму и курагу с бульоном и дать настояться. Нагреть масло в большой сковороде и обжарить орехи, помешивая, до золотистого цвета. Достать шумовкой.

 

2. Обжарить луковицу в течение 10 мин, затем добавить имбирь, чеснок, рис и специи, обжаривать еще несколько секунд. Добавить бульон, курагу и мед, приправить, накрыть крышкой и тушить 10-12 мин, пока рис не будет мягким и почти весь бульон впитается.

3. Натереть апельсиновую цедру и перемешать с рисом. Затем очистить от белой кожуры и вырезать мякоть между пленками. Подавать рис, посыпав орехами и мякотью апельсина.

• свинина (не очень жирная) - 1, 250 г,
• мякоть телятины - 250 г,
• селитра-1 г,
• соль-25 г,
• молотый перец-2 г,
• красный молотый перец (сладкий или острый, по вкусу)-2 г,
• душистый перец - 5 горошин,
• чеснок - 10 зубков,
• чабер - 5 г,
• свиные кишки.

 

 

Тщательно промыть свиные кишки и оставить их в холодной воде.
Свинину, очищенную от пленок и сухожилий, нарезать маленькими кубиками, смешать с солью и селитрой, сложить в фаянсовую миску и держать в холодном месте 1 -2 дня. Телятину пропустить через мясорубку с мелким ситом и держать в холодном месте 24 часа.
Смешать нарезанную свинину с фаршем из телятины, добавить молотый черный и душистый перец, чабер, растертый чеснок и наполнить кишки. Приготовленную колбасу подвесить на несколько часов в хорошо проветриваемом и холодном помещении, потом коптить на холодном дыму в течение 2-х дней.
Жарить на решетке над раскаленными углями и подавать с любым гарниром, по желанию.