• 2 кг бараньего окорока, 
• 1 стакан уксуса и 1 стакан вина, 
• 1/2 стакана растительного масла, 
• 1/2 стакана сока крыжовника с кореньями и специями,
• зелёный сельдерей, 
• лук-порей, 
• петрушка, 
• 1 головка лука, 
• 2- 3 зубцами чеснока,
• соль.

Взять 2 кг бараньего окорока, вымочить 5-6 часов в 2 л маринада (1 стакан уксуса и 1 стакан вина, 1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана сока крыжовника с кореньями и специями, зелёным сельдереем, луком-пореем, петрушкой, 1 головкой лука, 2- 3 зубцами чеснока). Затем натереть солью, жарить на противне, поливая бараньим жиром, маслом и соусом каждые 10 мин. Осыпать сухарями и тушить в печи ещё 10 минут. Подливку слить, процедить, мясо разрезать и полить соусом.
Сварить отдельно крутую гречневую кашу (см. раздел `Каши`), гарнировать ею баранину. Лук-шарлот жарится вместе с бараниной (маленькие полужирные обрезки мяса) и подаётся отдельно в соуснике или с подливой.

• 100 г кукурузной муки
• 4 г пекарских дрожжей
• 300 г творога
• 150 мл молока
• 2 яйца
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 лимон
• 1 большой пучок пряных
• трав по вкусу(мята, базилики др.)
• 5 зубчиков чеснока
• 3 ст. л. кедровых орешков
• 1 ст. л. мака
• 1 ст. л. растительного масла
• соль, перец

 

Дрожжи развести в 1 ст. л. теплого молока. Кукурузную муку смешать с оставшимся холодным молоком. Ввести разведенные дрожжи, затем - яйца. Посолить и поперчить. У зелени удалить толстые стебли, вымыть ее, обсушить, мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко порубить. Кедровые орешки измельчить. Орешки и чеснок поджарить на сливочном масле в течение нескольких секунд на среднем огне. Снять с огня, полить соком лимона, посолить и поперчить. Смешать с творогом, поставить в холодильник. В тесто для блинов ввести нарезанную зелень. В смазанной растительным маслом сковороде испечь толстые блины. Подать теплые блины с очень холодным творогом, посыпав сверху маком.