Для йоркширского пудинга:

• 250 мл молока
• 4 яйца
• 250 г муки
• соль
• свежемолотый белый перец
• 1 щепотка свеженатертых мускатных орехов
• 1 ст. л. говяжьего или свиного жира

Для ростбифа:

• 1 кг ростбифа (филейной части говядины)
• 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
• 1 ст. л. соуса “Ворчестер”
• 2 ст. л. сухого шерри
• 1/2 ч. л. зеленого перца горошком
• 4 ст. л. масла
• 1 ч. л соли

Молоко вскипятить и охладить. Яйца с мукой сильно взбить в миксере, постепенно вливая молоко, приправить солью, перцем и мускатным орехом и оставить набухать в холодильник под крышкой на 1 час. Ростбиф вымыть и просушить. Слой жира надрезать ромбами острым ножом, не повредив при этом волокна мяса под жиром. Через надрезы жир при жареньи сможет выходить и капать на пудинг. Смешать перец с соусом, шерри, толчеными горошинами зеленого перца и маслом. Натереть этой смесью мясо, положить в миску и мариновать 30 минут. Во время маринования ростбиф следует несколько раз перевернуть. Разогреть духовку до 250 °С. Смазать решетку для жаренья маслом и сполоснуть поддон холодной водой. Ростбиф промокнуть и натереть солью. Мясо выложить на решетку (среднее положение) духовки, поддон установить в нижнем положении. Жарить мясо 15 минут. Тесто для пудинга еще раз хорошо перемешать. Разогреть говяжий жир и смешать в поддоне с уже вытекшим мясным соком. Тесто выложить в поддон, равномерно распределить, снова поставить в духовку (нижнее положение) и выпекать йоркширский пудинг под ростбифом. Через 10 минут снизить температуру до 200 °С и все готовить еще 15 минут. Оставить ростбиф в выключенной духовке на предварительно нагретой тарелке на 10 минут, чтобы мясной сок мог распределиться внутри куска.

Нарезать йоркширский пудинг полосками. Нарезать ростбиф. С этим блюдом сочетаются брокколи с миндальным маслом и запеченые томаты, украшенные базиликом.

На заметку: если после жаренья ростбиф мягкий на ощупь, то внутри он еще с кровью. Если он лишь слегка продавливается под пальцем, значит внутри он прожарился.

На 10 порций:

• 3 ст. ложки растительного масла
• 2 средних сельдерея, мелко нарубить
• 1 средняя луковица, мелко нарубить
• 3 ломтика черствого белого хлеба, мелко нарезать
• 900 г куриного фарша
• 1 среднее яйцо
• Соль
• 3 крупные моркови, тонко нарезать
• 2 ст. ложки порошка чили
• 800 г консервированных томатов
• 1,2 кг консервированной белой фасоли (каннеллини), промыть, воду слить
• Нарубленный свежий кориандр для украшения блюда
• Кукурузные лепешки - тортильяс (по желанию)

1. Разогрейте 1 ст. ложку масла в пятилитровой огнеупорной кастрюле на среднем огне. Добавьте сельдерей и лук; жарьте до мягкости, время от времени помешивая. Смешайте в большой емкости сельдерей с хлебом. Добавьте куриный фарш, яйцо, 1/2 ч. ложки соли и 60 мл воды. Мокрыми руками сформуйте фрикадельки толщиной 4 см.

 

2. Разогрейте в той же кастрюле на среднем огне оставшееся масло. Выложите фрикадельки (сначала половину) и обжарьте, выкладывая по мере поджаривания в миску Добавьте к соку в кастрюле морковь и жарьте на среднем огне 5 минут или пока она не станет мягкохрустящей. Помешивая, добавьте порошок чили, томаты вместе с соком, 1/4 ч. ложки соли и 450 мл воды; на сильном огне доведите до кипения.

3. Снова выложите фрикадельки в кастрюлю. Убавьте огонь до минимума, накройте и тушите 10 минут. Добавьте фасоль и хорошенько прогрейте на среднем огне. Украсьте кориандром и подавайте, по желанию, с кукурузными лепешками.