• Потроха гусиные - 150 г,
• кровь гусиная - 50 г,
• уксус - 5 г,
• морковь - 15 г,
• лук репчатый - 15 г,
• петрушка (корень) - 10 г,
• фрукты сушеные (сливы, яблоки) - 20 г,
• лист лавровый,
• сок лимонный,
• перец молотый черный,
• сахар,
• соль.

Гусиную кровь смешивают с уксусом, чтобы она не свернулась.
Варят бульон из потрохов, овощей и приправ, готовят лазанки.
Сушеные фрукты промывают, замачивают на несколько часов и отваривают в той же воде. Бульон процеживают, вливают кровь, кипятят, закладывают овощи, нарезанные соломкой и приправляют по вкусу солью, сахаром, лимонным соком или уксусом.
Сваренные фрукты, лазанки, нарезанные потроха кладут в миску и заливают супом. По этому же рецепту можно приготовить суп из утиной крови.

• 25 г сливочного масла
• 1 ст л растительного масла
• 2-3 луковицы, мелко порезанные
• 1 большая морковь, мелко порезанная
• 700 г корня сельдерея
• 1.4 л овощного бульона
• несколько веточек свежего тимьяна
• 300 мл молока
• 15-20 г кудрявой петрушки
• 140 - 170 г сыра стилтон

Заранее

1. Растопить сливочное масло в большой кастрюле, добавить лук и морковь и обжаривать в течение 6 мин до мягкости. Тем временем очистить сельдерей и порезать на кусочки размером 2.5 см.

2. Добавить сельдерей в кастрюлю, перемешать, добавить бульон и тимьян. Довести до кипения, перемешать, затем накрыть и варить 20-25 мин, пока все овощи не будут мягкими.

3. Взбить суп в блендере. Лучше делать это порциями, так что подготовьте подходящую большую огнеупорную миску. Затем перелить весь суп в кастрюлю, добавить молоко и приправить. Дать остыть в течение 8 часов или охлаждать в течение 1 дня. Также его можно заморозить на 3 месяца.

Перед гостями

Разморозить суп в микроволновой печи или переложить замороженный или охлажденный суп в большую кастрюлю и разогреть на медленном огне. Поварить 5 минут. Мелко порезать петрушку и посыпать суп. Раскрошить сыр и посыпать сверху каждую тарелку.