В сентябре сушат коренья сельдерея, петрушки, порея, молодой вылущенный горох. Смешивают всё вместе и складывают в банки.

• Для опары:
• Мука 2,5 стакана
• Дрожжи 40 г
• Молоко 0, 5 л
• Для теста:
• Яйца 5 шт
• Сливочное масло 50 г
• Пшенная каша:
• Пшено 1,5 стакана
• Молоко 3 стакана
• Соль 1 ч. л
• Сахар 2 ст. л 

 

Перебранное пшено промыть в семи водах, засыпать в кипящую подсоленную воду (3-4 части воды на 1 часть пшена). Когда вода закипит, воду слить и пшено залить кипящим молоком, добавить соли, сахару и варить кашу до полной готовности. Охладить, хорошо растереть кашу до однородной массы или протереть через сито. Затем в кашу влить желтки, растопленное сливочное масло, опару, хорошо перемешать и дать подойти. В готовое тесто ввести взбитые белки, перемешивая сверху вниз. Когда тесто подойдет еще раз, уже не перемешивайте, а сразу пеките.