• 800 г мяса
• 800 г картофеля
• 5 ст. ложек масла
• 4 дольки чеснока
• 2 луковицы
• соль
• перец по вкусу
• 1/2 стакана томатного соуса.

 

 

Из толстого края говядины поперек волокон нарезать куски мяса с косточкой толщиной с палец, примерно по 200 г на порцию.
Косточку очистить от пленки, мясо смочить водой, отбить,
посолить, посыпать перцем, быстро обжарить с двух сторон на сильно разогретой сковородке на сливочном масле и переложить в сотейник. Отдельно обжарить лук, посыпать им мясо, налить немного бульона и тушить на небольшом огне 20-30 мин. В конце тушения добавить толченый чеснок, томатный соус и дать закипеть.
При подаче антрекот кладут на тарелку, поливают соусом, в котором он тушился. На гарнир подают жареный кружочками картофель.

На 8 порций:
Для клюквенного компота:

• 50 г сахара
• 200 г клюквы

 

Для желе с шампанским:

• 5 листиков желатина или 5 ч л порошкового желатина (см ниже)
• 500 мл розового шампанского или игристого розового вина
• 200 г сахара

Для желе с маракуйей:

• 1 лист желатина
• 6 шт маракуйи
• 50 г сахара

Для украшения:

• 1 яичный белок
• сахарный песок
• мякоти маракуйи

Это очень стильный ресторанный десерт. Сочетание шампанского и маракуйи просто отличное.

 

1. Сделать компот. Положить сахар в маленькую кастрюлю с 1 ст л воды и медленно нагреть, пока сахар не растает. Кипятить 5 мин до бледно-золотистого цвета. Снять с огня и добавить клюкву, помешивая, пока она вся не будет покрыта, затем вренуть на огонь и готовить 2 минуты, чтобы карамель растворилась и ягоды стали мягкими. Дать остыть.

2. Сделать желе с шампанским. Замочить листья желатина в холодной воде. В кастрюлю налить 200 мл шампанского, добавить сахар и помешивать на медленном огне. Когда сахар растворится, перлить жидкость в большой кувшин и дать слегка остыть. Достать листья желатина из воды, слегка отжать, затем добавить в шампанское и помешивать, пока они не растворятся. Влить оставшиеся 300 мл шампанского и отставить.

3. Сделать желе с маракуйей. Замочить лист желатина в холодной воде. Порезать маракуйю пополам и выскоблить семечки в маленькую кастрюлю. Нагреть на медленном огне, а затем пропустить через сито, чтобы избавиться от от семечек. Положить мякоть обратно в кастрюлю, добавить сахар и 4 ст л воды, поставить на медленный огонь пока сахар не растворится. Перелить в кувшин и дать слегка остыть. Достать желатин из воды, слегка отжать, затем добавить в смесь с маракуйей и помешивать, пока on не растворится. Отставить.

4. Сборка. Положить ложку компота на дно восьми бокалов для мартини (вместимостью примерно 150 мл). Влить желе с шампанским, чтобы оно слегка покрывало компот, затем охлаждать в холодильнике 2 часа, чтобы желе застыло. Затем влить еще шампанского желе, чтобы оно не доходило 2х см до края. Охлаждать еще 2 часа, пока оно не затынет. Если желе с маракуйей к этому времени застыло, разогреть его слегка и в кастрюле до жидкого состояния, затем дать ему снова остыть и перелить на шампанское, чтобы получилась тонкая “глазурь”. Охлаждать.

5. Взбить белок в блюдце, посыпать на другую тарелку сахар. По одному окунуть бокалы сначала в белок, потом в сахар, чтобы на крае появилась каемка. Дать застыть и украсить пюре из маракуйи, если хотите.

На заметку

Это беспроигрышный десерт, приготовьте его заранее и в день прихода гостей у вас будет меньше проблем.