Сардины в эскабеше. (испанская кухня)

  • 16 очищенных сардин
  • Мука для обваливания
  • Оливковое масло 2 ст. л
  • Жареный красный лук, зеленый перец и помидоры для гарнира
  • Маринад:
  • 6 ст. л оливкового масла
  • 1 нарезанная луковица
  • 1 толченый зубчик чеснока
  • 3-4 лавровых листа
  • 2 гвоздики
  • 1 стручок сушеного красного чили
  • 1 ч. л паприки
  • 1/2 стакана винного или вишневого уксуса
  • 1/2 стакана белого вина
  • Соль и молотый перец 

 

Отрежьте у сардин головы и разрежьте каждую вдоль по животу. Переверните каждую рыбину позвоночником вверх. Надавите на позвоночник, чтобы отделить его от мяса, а затем осторожно выньте вместе с остальными костями. Снова сложите сардины и обваляйте их в муке. Подогрейте оливковое масло в сковороде и обжаривайте сардины с обеих сторон в течение 2-3 мин. Выньте рыбу из сковороды и дайте ей остыть, а затем выложите в один слой на большое неглубокое блюдо. Чтобы приготовить маринад, добавьте оливкового масла в жидкость, оставшуюся в сковороде. Поджаривайте в нем лук и чеснок на слабом огне в течение 5-10 мин, пока они не станут мягкими. Добавьте лавровый лист, гвоздику, чили и паприку. Жарьте, помешивая, еще 1-2 мин. Добавьте винный или вишневый уксус, вино и немного соли. Доведите смесь до кипения и залейте ею сардины. Когда смесь остынет, накройте блюдо и держите в холодном месте не больше 3 дней. Подавайте, украсив луком, перцем и помидорами.

рецепт Сардины в эскабеше. (испанская кухня) прислал шеф-повар Света Юмина


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Биточки, тушенные с хреном

На одну порцию:
  • 100 г говядины,
  • 10 г репчатого лука,
  • 15 г воды,
  • 1/10 яйца,
  • 20 г хрена,
  • 5 г горчицы,
  • 20 г батона,
  • 30 г бульона.


Мясо пропустить 2 раза через мясорубку, добавить мелко порезанный лук, яйцо, соль, перец, воду, хорошо взбить, сформировать битки. Смазать смесью мелко натертого хрена, горчицы и обвалять в белых сухарях. Обжарить, добавить бульон и тушить. Подать с вареным картофелем, строганым хреном, малосольными огурцами.


Шарики из свинины, варенные на пару

  • 500 г постной свинины
  • 5 тертых долек чеснока
  • 6 нарезанных молодых луковиц
  • 2 нарезанных зеленых перца чилли
  • 15 г (1 ст. ложка) жареных орехов кешью
  • 5 г (1 ч. ложка) креветочной пасты
  • 30 г (2 ст. ложки) соевого соуса
  • 1 ст. ложка свежей зелени кинзы
  • белый перец на кончике ножа
  • 5 г (1 ч. ложка) пальмового caxapа
  • 125 мл густого кокосового молока
  • 2 яичных белка
для салата:
  • 1 красный сладкий стручковый перец, нарезанный полосками
  • 1 зеленый сладкий стручковый перец, нарезанный полосками
  • 100 г ростков сои
  • 30 мл (2 ст. ложки) сока лайма
  • 15 г (1 ст. ложка) рыбного соуса

 



Мясо нарезать кусочками и пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Добавить к мясу чеснок, молодой лук, перец чилли, орехи кешью, креветочную пасту, соевый соус, кинзу, белый перец и все хорошо измельчить в миксере. Измельченную массу положить в миску и хорошо перемешать с кокосовым молоком. Белки взбить в стойкую, пену и подмешать к мясной смеси. Сделать из массы 4-6 шариков и положить каждый в маленькую мисочку. Поставить мисочки в пароварку. Варить около 20 минут, пока мясо не будет готово. Вынуть мисочки из пароварки и дать остыть. Для салата смешать нарезанный сладкий перец с ростками сои, сбрызнуть соком лайма и рыбным соусом. Мисочки с остывшими мясными шариками опрокинуть на тарелки и разрезать шарики на 4 части. Подать с салатом из сои с острым соусом по вкусу. Подавать с кочанным салатом разных сортов. Свинину можно заменить куриным мясом или говядиной. Вместо кешью использовать арахис. Во время варки на пару закрывайте мисочки с мясными шариками кухонной бумагой или прозрачной пленкой, чтобы превращающийся в воду пар не попал на мясо. Креветочную пасту можно купить в супермаркетах или специализиров магазинах. У пасты очень острый запах, поэтому ее следует хранить в хорошо закрытой стеклянной посуде.