На 4 порции:

• 30 г сливочного масла или маргарина
• 40 г лука-шалота, мелко нарубить
• 225 г молодых шампиньонов, каждый грибок разрезать на 4 части
• 125 г грибов шиитаке, ножки отрезать, шляпки нарезать дольками толщиной 2-3 см
• 125 г устричных грибов, каждый разрезать пополам, если грибы слишком крупные
• 1/8 ч. ложки сухого тимьяна
• 1/4 ч. ложки соли
• 1/8 ч. ложки молотого черного перца
• 1 маленький зубчик чеснока, мелко нарубить
• 1 ст. ложка нарубленной свежей петрушки

Растопите на среднем огне сливочное масло в сковороде диаметром 30 см. Выложите лук-шалот и жарьте, помешивая, 1 минуту. Выложите все грибы. Посыпьте тимьяном, солью и перцем и жарьте, часто помешивая, пока грибы не станут мягкими и жидкость не испарится. Добавьте чеснок и петрушку, жарьте еще 1 минуту.

• 6 помидоров среднего или большого размера,
• или 6 баклажанов среднего или маленького размера,
• или 6 зеленых болгарских перцев среднего или маленького размера.
• Овощная начинка:
• 4 картофелины среднего размера,
• 1 маленький баклажан,
• топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре,
• 2 ч.л. молотого кориандра,
• 1/4 ч.л. молотого красного (кайенского) перца,
• 1/2 ч.л. гарам-масалы,
• 1 ч.л. соли,
• 3 ч.л. нарубленных листьев кориандра или кинзы,
• 2/3 чашки (150 мл) йогурта. 

Вымойте и высушите помидоры, срежьте у каждого верхушку.
Выберите ложкой мякоть и протрите ее через сито. Выбросьте семена и сохраните мякоть для начинки. Посыпьте помидоры из нутри солью и переверните их, чтобы удалить сок. То же самое проделайте с перцами (внутренности выбросьте). Разрежьте баклажаны вдоль на 2 половины и выскоблите мякоть с семенами.
Нарежьте мякоть баклажана на маленькие кусочки и жарьте их в небольшом количестве ги или растительного масла, пока они не станут мягкими. Сделайте пюре и оставьте для начинки. Сварите картофель в мундире, затем очистите и разомните вилкой.
Очистите баклажан и нарежьте его кубиками, обжарьте кубики баклажана во фритюре до золотисто-коричневого цвета и откиньте на дуршлаг, чтобы масло стекло. Перемешайте все овощи, пряности, травы и йогурт, чтобы получилась густая начинка.
Нафаршировав помидоры или перцы, не забудьте накрыть отрезанными верхушками. Чтобы закрепить их, можно сделать специальную пасту, смешав столовую ложку муки и немного воды.
Положите фарширован ные помидоры и перцы в термостойкую посуду, смазав ее предварительно маслом. Добавьте 4 ст.л. воды, накройте крышкой и запекайте в духовке при 150″C в течение 15-20 мин. Для приготовления баклажанов требуется около часа, поэтому их пеките отдельно. Фаршированные овощи можно также приготовить на пару в кастрюле. Если у вас есть металлическая сетка для варки на пару, варите их на пару 15-20 мин. Если нет, то нагрейте столовую ложку растительного масла или ги и поджарьте низ фаршированных овощей в кастрюле с толстым дном в течение 2-3 мин. Затем добавьте несколько столовых ложек воды, плотно закройте крышкой и варите 15-20 мин. И в том и в другом случае все время следите, чтобы вода в кастрюле не выкипала. Сбрызните лимонным соком и посыпьте каждую порцию небольшим количеством свежей зелени. Подавайте горячим вместе с супом. А можно и отдельно.

Время приготовления 60 мин.