• Мясо дикого гуся-1, 5кг, 
• маслины-250 г, 
• растительное масло - 200 мл, 
• лук-севок - 300 г, 
• вино - 1/4 л, 
• бульон или вода - 1 л, 
• 1 лавровый лист, 
• 1 лимон, 
• каперсы - 50 г, 
• мука - 1 столовая ложка,
• коренья - 100 г, 
• репчатый лук - 1 головка, 
• томатная паста - 1 столовая ложка, 
• зелень петрушки, 
• соль и перец по вкусу.

Мясо нарезать, удалив тонкие кости, равными кусками (по 2 на порцию), обжарить их в растительном масле, добавить соль, перец, лавровый лист, мелко нарезанный лук и коренья, ложку томатной пасты, влить бульон или воду и тушить, накрыв крышкой, на слабом огне. Когда мясо почти готово, переложить его в другую кастрюлю, залить процеженным соусом, положить маслины без косточек и каперсы и варить до готовности.
Очищенный лук-севок спассеровать в растительном масле, добавить немного бульона и припустить.
В готовое мясо положить лук-севок, влить смешанное с мукой вино, прокипятить 10 минут (соус должен быть как густая сметана) и посыпать зеленью петрушки. Подавать в горячем или холодном виде, по желанию.

• капуста цветная 1 кг
• помидор 1 шт.
• морковь вареная 1 шт.
• яйцо вареное 1 шт.
• майонез 150 г
• молоко 200 мл
• масло оливковое 1 ст. л.
• тимьян 1 ч. л.
• горчица сухая 1 ч. л.
• кресс-салат 1/2 пучка
• соль
• перец

для фарша:

• язык говяжий вареный 300 г
• горошек зеленый консервированный 50 г
• молоко 70 мл
• картофель 3-4 шт.
• яйцо 1 шт.
• морковь 1 шт.
• чеснок 2 дольки
• масло сливочное 2 ст. л.
• сухари панировочные 2 ст. л.
• зелень укропа 1/2 пучка
• соль по вкусу

Язык пропускают через мясорубку. Картофель моют, очищают, отваривают, добавляют молоко, масло и делают пюре. Морковь моют, варят до готовности, охлаждают, очищают и натирают на средней терке. Продукты смешивают, добавляют толченый чеснок, горошек, взбитое яйцо, сухари, измельченную зелень укропа. Массу солят и тщательно перемешивают. Молоко смешивают с водой (1:1), доводят до .кипения, солят и отваривают в нем цветную капусту в течение 5-8 минут. Охлажденную капусту начиняют приготовленным фаршем и кладут в смазанную оливковым маслом форму для выпечки. Посыпают ее перцем, тимьяном, горчицей, смазывают половиной майонеза, вливают немного воды и запекают в духовом шкафу. За 5-7 минут до готовности капусту еще раз смазывают майонезом. Готовое блюдо слегка охлаждают и нарезают порционными кусками. Украшают кружками помидора и яйца, морковью, нарезанной в виде звездочек, и кресс-салатом.