• мясо свинины
• соль
• перец
• сахар
• специи
• чеснок
• лук
• зелень

Слегка отбить порции мясной свинины, чтобы они были одинаковой толщины. Обработать их солью, сахаром(!) и специями, натереть толченым чесноком, частью его нашпиговать котлеты, положить на хорошо разогретую сухую сковороду и, часто переворачивая, жарить в собственном соку и жире 4-5 мин. Затем добавить жир (ели это необходимо) и крупно нарезанный репчатый лук и жарить еще 5 минут. Подать с зеленью.

• 250-300 г говяжьих почек
• 4-5 небольших корней петрушки
• 120 г корня пастернака
• 2 небольших корня сельдерея
• 1-2 луковицы
• 80 г щавеля
• 80 г зеленого салата
• 2 средних соленых огурца
• 50 г сливочного масла
• 1 стакан сливок или молока
• 1 яйцо
• 2 л воды или бульона
• специи
• огуречный рассол
• зелень
• соль по вкусу

 

С говяжьих почек снять жир вместе с пленкой, прорезать их до половины и положить в холодную воду на 2-3 часа. Подготовленные почки залить холодной водой, довести до кипения и варить 5-10 минут. Затем воду слить, почки промыть холодной водой, вновь залить 2 литрами воды и варить до их полного размягчения. Бульон процедить и использовать для приготовления рассольника. Коренья, лук и морковь нашинковать соломкой и обжарить с маслом, огурцы припустить. В кипящий бульон положить пассерованные овощи, припущенные огурцы и варить 5-10 минут. Добавить нарезанные листья щавеля и салата, специи, соль, огуречный рассол и варить до готовности. Чтобы рассольник был гуще, добавить в него яйцо, взбитое со сливками или молоком. В тарелку с рассольником положить зелень.