Если Вы хотите устроить у себя дома “Маленькую Италию”,то прежде всего надо правильно сервировать стол.

Конечно, в каждой семье есть свои традиции сервировки стола, но мы расскажем Вам, КАК это делается в Италии и,
возможно, Вы захотите применить что-нибудь из наших советов. Театр начинается с вешалки, а обед - со скатерти. Хотя вполне допустим вариант с соломенными салфетками-подставками под тарелки. Скатерть хороша клетчатая, но для парадного обеда лучше все же взять традиционный белый вариант с вышивкой. Воду лучше подать в графинах, так как современные бутылки выглядят достаточно неуклюже. Что касается вина, то, если оно очень хорошее и стоящее, то, конечно же, его подают в бутылке (чтобы все гости сразу поняли с каким эстетом они имеют дело). Если же винишко так себе, то его тоже можно подать в графине. Причем, если стол у вас большой,
то нужно ставить графины с обеих сторон стола - чтобы легче было наливать. Соль и перец ставят на стол в солонках, причем, если Вы вдруг попадете на обед в итальянский дом, то знайте итальянцы очень суеверны и НИКОГДА не передают солонку из рук в руки, ее нужно поставить на стол, только потом сосед берет солонку в руки. Салат ставят на стол уже заправленным, но возможен вариант заправки салата по вкусу каждым едоком. Но поскольку в качестве салатной заправки выступает, в основном,
оливковое масло и уксус, то их и ставят на стол в красивых сосудах. Особого стоит упомянуть о хлебе, так как итальянцы едят много хлеба в процессе трапезы.
Маслом хлеб не мажут, поэтому масло (сливочное) на стол не ставится. В большой корзине обычно подаются булочки или уже нарезанный толстыми ломтями хлеб. Кстати, Вы не найдете и ножа для хлеба - настоящий итальянец ломает хлеб на кусочки - видимо так вкуснее. Салфетки - обязательны! Сложенные квадратиком или треугольником,
они кладутся справа от столового прибора, в конце обеда итальянцы (и мы вслед за ними) оставляют салфетку (не утруждая себя складыванием) справа же (то есть, где взял, туда и положи:). В центре стола обязательно ставят букет свежих цветов. Итальянцы редко используют карточки с именами для рассадки гостей. Но есть устоявшиеся правила: хозяин и хозяйка дома садятся друг напротив друга, место справа от хозяина для самой уважаемой или самой старшей по возрасту дамы и далее (по ранжиру или по возрасту), точно также с гостями мужского пола. Не стоит сажать рядом супружеские пары (дайте им отдохнуть друг от друга).

Теперь о самом важном - о еде! Паста - одно из самых популярных в Италии блюд. Пасту подают на большом блюде (ни в коем случае не в суповой кастрюле). Причем пасту подают только тогда, когда гости уже сидят за столом.
Вилка для пасты такого же размера и формы, как для основного блюда, ее кладут слева от тарелки. На десерт в Италии принято есть фрукты, поэтому необходимо предусмотреть вилку и нож для фруктов, причем лезвие ножа “Смотрит” налево, а зубья вилки - направо. Теперь об основных блюдах, что касается пасты: пасту следует варить в большом количестве воды на каждые 500 г пасты требуется около 5 л воды и 2 столовые ложки соли. Когда вода закипит (ключом), забросить в кастрюлю пасту и размешать деревянной вилкой. Время варки смотреть на пакетике с пастой. (время варки может колебаться от 2 до 13 минут). Готовая паста должна быть твердой, но не жесткой, она должна хорошо прожевываться, но не быть кашеобразной. Откиньте на дуршлаг и подавайте с каким- либо соусом. Фаворитом итальянской кухни считается томатный соус Как рассчитать потребное количество спагетти на одного едока. В Италии приняты следующие пропорции:
80/100 г длинных спагетти на одну душу или 100/120 г коротких спагетти.

Запеченная паста. Пасту можно запечь в духовке, в этом случае Вы сокращаете время варки и откидываете на дуршлаг еще твердую пасту.

И, наконец, как правильно есть спагетти. В Италии дети учатся есть спагетти, как только смогут удержать в руках вилку. Однако, если Вы не итальянец, то могут возникнуть определенные сложности при поедании этого продукта.
Сначала вы долго пытаетесь накрутить на вилку непослушные макароны, они пытаются соскользнуть с зубчиков вилки, а затем висят, как слюни у боксера. А как же это делать правильно? Несколько советов: Вилку (если Вы, конечно, не левша) держите в правой руке,
нацепите на нее небольшое количество спагетти,
приподнимите вилку над тарелкой, чтобы отделить нацепленные спагетти. Затем упритесь зубчиками вилки в то место на вашей тарелке, где нет спагетти, при этом вилку держите вертикально. Используя большой и указательный пальцы Вашей правой руки поверните вилку вокруг ее оси, накрутив на нее при этом спагетти. После этой операции слегка придавите вилку к тарелке - так Вы не потеряете спагетти. Одним быстрым движением направьте спагетти себе в рот. Если все же некоторое количество спагетти не помести Лось во рту с первого захода, то с помощью все той же вилке укажите им правильный путь. Дети обычно с шумом всасывают макароны, но для взрослых это вряд ли является хорошим тоном.

• Бульон мясной или костный - 350 г,
• стручки фасоли - 100 г,
• мука - 20 г,
• масло сливочное - 15 г,
• молоко - 100 г или сливки - 75 г,
• яйца (Желток) - 1/8 шт. 

для льезона:

• молоко - 100 г или сливки - 75 г,
  
• яйца (Желток) - 1/8 шт.

Первый способ
Лучшие стручки фасоли нарезать на кусочки в форме ромбиков или брусочков и отварить отдельно для гарнира (15-20 г на порцию).
Остальную фасоль вымыть и пропустить через мясорубку.
Одновременно приготовить белый соус, в который добавить фасоль, и варить 15-20 минут.
После окончания варки суп пропустить через протирочную машину, довести до кипения, заправить льезоном, кусочками сливочного масла и размешать до образования однородной массы.
При подаче в суп добавить вареную фасоль. Отдельно подать гренки.
Второй способ
Отобрать 15-20 г хороших стручков для гарнира. Все оставшиеся стручки вместе с картофелем нарезать тонкими пластинками, полить маслом (10 г), слегка посолить, залить бульоном (150 г) и варить под крышкой на слабом огне до готовности, затем массу протереть и развести бульоном и горячим молоком до консистенции супа-пюре, довести до кипения и, сняв с огня, заправить маслом и льезоном по вкусу.
Подавать суп, как сказано выше.
Суп-пюре можно приготовить, как суп-крем (На молоке), заменив картофель молочным соусом.