• почки говяжьи 240
• лук репчатый 20
• морковь 20
• петрушка 10
• огурцы соленые (очищенные) 40
• каперсы 10
• мука пшеничная 3
• томат-пюре 20
• чеснок 1
• маргарин столовый 15
• соль.

 

Говяжьи почки надрезают, вымачивают в воде в теч 2-3 час, затем заливают холодной водой, нагревают до кипения, воду сливают,
почки промывают, заливают свежей водой, варят до готовности и вновь промывают. Бараньи, свиные и телячьи почки не вымачивают.
Вареные говяжьи либо сырые телячьи, бараньи, свиные почки нарезают ломтиками и обжаривают, затем заливают красным соусом,
солят, добавляют очищенные, нарезанные дольками огурцы, чеснок,
каперсы, обжаренные овощи и тушат. Подают с соусом и гарниром - картофелем отварным, жареным или картофельным пюре.

• Мякоть свинины - 500 г,
• рис - 75 г,
• квашеная капуста - 1 кг,
• репчатый лук - 200 г,
• копченая корейка - 100 г,
• помидоры - 500 г,
• красный молотый перец - 1/2 чайной ложки,
• растительное масло - 150 мл,
• сметана - 200 мл,
• сыр - 50 г,
• соль и перец по вкусу.
• Для теста:
• мука-200 г,
• 2 яйца,
• соль. 

 

Мясо и копченую корейку нарезать кусочками и пропустить через мясорубку вместе с пассерованным в масле луком. Промытый рис отварить, опустив в холодную подсоленную воду (150мл).
Мясной фарш поджарить в разогретом масле, добавить разбухший рис, соль и перец и размешать.
Мелко нашинкованную капусту припустить в отдельной посуде в небольшом количестве масла.
Замесить тесто для лапши (из муки, двух яиц и соли), тонко раскатать его (в 2 мм) и выложить раскатанным пластом дно и стенки смазанного маслом круглого сотейника (или кастрюли).
Выложить на тесто, чередуя слоями, капусту и мясо, накрыть свободными краями раскатанного пласта, залить томатным соусом,
приготовленным из поджаренных и протертых помидоров, посыпать тертым сыром и поставить сотейник в умеренно нагретую духовку на 40-45 минут. Готовую капусту выложить на блюдо, перевернув сотейник, и подавать на стол со свежей сметаной.