• 1 маленькая луковица
• 4-6 штук филе анчоусов
• 1 треугольничек брынзы из цельного молока со сливками
• 1-2 ст. ложки сыра пармезан
• 1-2 ст. ложки среднеострой горчицы
• по 1 ст. ложке рубленых укропа и зелени петрушки
• несколько капель лимонного сока
• соль, свежесмолотый перец
• 1 щепотка кайенского перца
• 1 щепотка сахара
• 4 ломтя белого хлеба
• 1-2 ст. ложки сливочного масла

 

Очистить луковицу. Филе анчоусов и лук мелко порубить и в миске перемешать с брынзой до однородной массы. Подмешать пармезан, горчицу, зелень и лимонный сок. Приправить солью, черным и кайенским перцем и сахаром. Хлеб смазать тонким слоем сливочного масла, сверху равномерно разложить анчоусную пасту. Ломти сложить и 3-4 минуты запекать в ростере. Вынуть, разрезать по диагонали и подать на стол.

Если рассольник недостаточно острый, в него добавляют кипяченый процеженный огуречный рассол.
К рассольникам с рыбными продуктами сметану подавать не обязательно.
Соленые огурцы с тонкой кожицей и мелкими семенами можно класть в рассольник неочищенными.
Если в суп положить вначале соленые огурцы, щавель или другие продукты, содержащие кислоту, а затем картофель, то он останется жестким.
Перловую крупу для рассольника можно не отваривать, а пассировать на масле. При этом вкус рассольника значительно улучшится.
Московский рассольник обычно заправляют проваренной смесью желтков и молока (Или сливок).