Черную смородину, шиповник, виноград, землянику и многие другие нужно максимально вводить в пищевой рацион, так как они являются богатейшими источниками витаминов, легкоусвояемых сахаров и органических кислот. Гармоничное сочетание сладости, кислоты и ароматических веществ составляет вкусовые и кулинарные качества ягод - продукта, наиболее пригодного для сладких блюд.
Свежие ягоды, в особенности виноград, сливы, земляника, малина,
- вкусный, питательный и красивый десерт.
Но свежие ягоды, за исключением винограда, не выдерживают длительного хранения. Виноград в соответствующих условиях может сохранять свежесть и доброкачественность в течение нескольких месяцев. Поэтому ягоды подвергают различным способам консервации: их сушат, приготовляют в виде консервированных компотов, варенья, джемов, повидла, пастеризованных соков,
маринуют, мочат и т.п.
Некоторые из этих способов консервации не только предохраняют ягоды от порчи, но и придают им дополнительные вкусовые качества.
Барбарис. В своих плодах содержит около 5 процентов сахара и 2,62 процента яблочной кислоты. Кроме того, в барбарисе содержится значительное количество витамина С. Из барбариса варят варенье, компоты, желе. В сушеном и порошкообразном виде барбарис применяется как приправа к мясным блюдам, особенно к шашлыкам.
Брусника. Как моченая, так и в виде варенья, подается как закуска, приправа к мясным блюдам, и на десерт. Она - прекрасное дополнение к квашеной капусте и другим маринадам.

Тесто для коржа:

• 4 яйца,
• 1 стакан сахара,
• 1 стакан муки.

Начинка:

• 3 кислых яблока,
• 2 банана.

Тесто получается очень похожим на бисквитное. Только я не взбиваю отдельно желтки и белки - экономлю время. Но результат все равно прекрасный. Кстати, начинку можно класть любую, важно, чтобы не очень сладкую и не растекающуюся.

 

Все ингредиенты коржа смешать в миске миксером. Полученную массу продуктов вылить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекать 10 минут. На крупной терке натереть яблоки и бананы, добавить корицы, выложить фрукты на корж, разровнять. Корж скрутить в рулет, уложить швом вниз, сверху посыпать сахарной пудрой. Дать постоять 1-1,5 часа.