• 1 кг муки,
• 1/2 л молока,
• 125 г растительного масла,
• 4 яйца,
• 3/4 стакана сахарного песку,
• 1/3 палочки дрожжей,
• 1 чайная ложка соли.

Для начинки:

• 750 г мозгов,
• 2 головки репчатого лука,
• 1 ст. ложка муки,
• 1/2 стакана сметаны,
• 1 ст. ложка (с верхом) растительного масла,
• 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки и укропа,
• перец и соль по вкусу,
• 1 л воды с 1 ст. ложкой уксуса.

Поставить опару из 1 стакана молока, дрожжей и муки (тесто по консистенции должно быть как сметана), взбить хорошо ложкой, чтобы не было комков. Поставить опару в теплое место. Яйца разбить, размешать с солью и отставить на 15 мин, после чего растереть их с сахарным песком и размешать с оставшимся подогретым молоком. Разогреть растительное сало. Когда опара поднимется, вылить ее в кастрюлю с яйцами и молоком, хорошо смешать и добавить остальную муку. Добавить в тесто растопленное сало и хорошо вымесить — до тех пор, пока тесто не перестанет приставать к кастрюле и к рукам. Посыпать тесто мукой, закрыть крышкой и поставить в теплое место подниматься. Когда оно увеличится в объеме вдвое, выложить его на доску, посыпанную мукой, разделить на две части. Одну часть теста раскатать, выложить на лист, смазанный растительным маслом и посыпанный мукой, на раскатанное тесто равномерным слоем положить начинку и прикрыть второй раскатанной половиной теста. Края защипать так, чтобы края верхнего слоя оказались под нижним слоем пласта. Посредине сделать отверстие, чтобы через него во время выпечки выходил пар из начинки, и поставить пирог на 30 мин в теплое место. Когда тесто поднимется, смазать его желтком и посыпать толчеными сухарями. Поставить пирог в нагретую духовку и, когда зарумянится, уменьшить нагрев. Испечь пирог в течение 30 мин, переложить его на доску и прикрыть полотенцем.

 

Приготовление начинки. Мозги замочить в воде с уксусом на 30 мин, промыть, очистить от пленки и нарезать мелкими кубиками. Мелко нарезанный лук пожарить в разогретом растительном сале на сковороде до золотистого цвета, В эту же сковороду положить мозги, жарить их 5 мин, затем смешать со сметаной, добавить муку, зелень петрушки и укропа, посолить и поперчить по вкусу.

Оба вида горчицы очень похожи. Семена белой горчицы светло- желтого цвета, черной - темно-коричневого. Семена белой горчицы обладают более нежным вкусом, черной - острым, терпким,напоминающим хрен. Горчица широко используется в консервной промышленности и медицине. В домашней кулинарии ее используют для заготовки огурцов, белокочанной и краснокочанной капусты,
грибов, рыбы.