Седло зайца разрезать на куски, положить в жаровню и подрумянить в свином или гусином жире на сильном огне. Обжарить в керамической посуде лук, чеснок, сало шпик или ветчину.
Добавить 11/2 стакана сухого красного вина. После того как вино немного выкипит, влить коричневый мясной бульон или куриный бульон (или воды), положить 1 ст. ложку томатной пасты либо 6 мягких помидоров и предварительно замоченные сухие белые грибы.
Положить в кастрюлю куски зайца, накрыть крышкой и держать на слабом огне в течение 2-3 часов или до тех пор, пока заяц не станет мягким. К этому времени соус должен быть достаточно густым ; однако, если соус все еще жидкий, вылить его в широкую кастрюлю и, не давая зайцу в жаровне остыть, поставить на несколько минут на сильный огонь, чтобы часть соуса выкипела и он загустел.

• филе 3-х штук сельди
• 3 картофелины
• 3 средних луковицы
• 3 средних яблока
• 1-2 вареных свеклы
• вареное яйцо
• майонез
• зелень.

Первый слой - филе селедки порезанное на кусочки,

второй слой - нашинкованный лук залитый майонезом,

третий слой - яблоки (кисло-сладких сортов) натертые на терке,

четвёртый слой-варённый картофель натёртый на тёрке,

пятый слой - свекла отварная, натертая на терке заливается майонезом,

сверху посыпать тертым вареным яйцом и украсить зеленью.