На 4 порции:

• 250 г сыра панир (индийский твердый сыр, похожий несоленый сулгуни или халлуми), порезанного на кубики
• 4 очень спелых помидора, мелко порезанных
• 1 репчатая луковица, мелко порезанная и порубленная в пюре с кусочком имбиря размером с большой палец и зубчиком чеснока
• 300 г замороженного горошка, разморозить
• 300 мл овощного бульона или воды
• смесь специй из 2 ч л гарам масалы, и щепотки 1/2 ч л кайенского перца
• растительное масло

Замороженный горошек обычно замораживается сразу после сбора урожая, поэтому сохраняет почти все витамины.

 

1. Обжарить сыр в 2 ст л масла до золотистого цвета. Достать из кастрюли.

2. Обжарить луковую смесь до появления аромата около 5 минут. Добавить специи, затем помидоры и бульон. Тушить 10 минут до загустения.

3. Добавить сыр и горошек и готовить 5 минут.

На 5 порций:

• 400 г говядины
• 500 г мяса утки
• 600 г говяжьей печени
• 2 яйца
• 125 г жира
• 50 г сливочного масла
• 35 г панировочных сухарей

Говядину и утятину пропускают через мясорубку. Печень мелко режут на кусочки и обжаривают на сливочном масле, лук пассеруют.
Подготовленный фарш из говядины и утки раскладывают на мокрую салфетку и виде лепешек толщиной 1,5-2 см.
На середину лепешек кладут печень, смешанную с луком, края соединяют, придавая котлетам овальную форму.
Панируют их в сухарях и обжаривают во фритюре.
Подают с жареным картофелем и зеленым горошком.